隨著人們對(duì)食品要求逐年提高，食品花樣翻新越來(lái)越快，生產(chǎn)工藝也日益繁瑣，以滿足人們對(duì)風(fēng)味、色澤、口感的要求。與此同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)的加工工藝也在這一過(guò)程中進(jìn)一步得到合理改善，產(chǎn)量增加、延長(zhǎng)了保質(zhì)期。這一切都離不開(kāi)被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑。
近幾年來(lái)，一些與非法食品添加劑有關(guān)的食品安全事件不斷曝光，如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等，讓老百姓對(duì)食品添加劑產(chǎn)生恐慌，進(jìn)而以為這些食品安全事件就是食品添加劑引起的，一些廠家也趁機(jī)標(biāo)出他們加工的產(chǎn)品為“純天然”、“絕對(duì)不含任何添加劑”，以誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。
食品添加劑在合法使用前，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)驗(yàn)證，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑，就不會(huì)發(fā)生有關(guān)食品添加劑衛(wèi)生問(wèn)題。
食品添加劑的主要用途
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，主要表現(xiàn)為以下方面：
1、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或儲(chǔ)存
防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期。
抗氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質(zhì)問(wèn)題，從而提高食品的穩(wěn)定性。這些都有利于食品的儲(chǔ)存。
2、改善食品的感官
合理使用著色劑、食用香料、乳化劑、增稠劑等食品添加劑，能明顯提高食品感官質(zhì)量，滿足不同人群的需求。
3、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食品加工過(guò)程中，通過(guò)合理地添加某些特定的食品添加劑，可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食品添加劑的種類(lèi)
食物添加劑雖然只占食品的0.01%~0.1%，但它在改善食品組織狀態(tài)、調(diào)節(jié)食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、提高食品質(zhì)量與檔次、改善食品加工條件、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等方面發(fā)揮著重要作用，是現(xiàn)代食品工業(yè)迅猛發(fā)展的重要因素之一。食物添加劑有很多種，它們?cè)谑称分衅鹬煌淖饔?。食品添加劑按其功能和用途可分?3類(lèi)，分別是：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑、甜味劑、膨松劑、漂白劑、護(hù)色劑等。今天就簡(jiǎn)要介紹幾種：
1、防腐劑
常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，主要用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
2、抗氧化劑
與防腐劑類(lèi)似，也可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有茶多酚、異抗壞血酸、丁基羥基茴香醚（BHA）等。
3、著色劑
天然著色劑有甜菜紅、紅曲紅、胭脂樹(shù)橙、姜黃、可可殼色、植物炭黑等。合成色素有胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀、增強(qiáng)消費(fèi)者食欲。
4、漂白劑
漂白劑是指能夠破壞或者抑制食品色澤形成因素，使其色澤褪去或者避免食品褐變的一類(lèi)添加劑。這類(lèi)添加劑還有一定的防腐作用。常見(jiàn)的二氧化硫、焦亞硫酸鉀等。
5、護(hù)色劑
常用的護(hù)色劑有亞硝酸鹽、硝酸鹽類(lèi)，常用于肉類(lèi)加工食品，如香腸、肉脯等。加工時(shí)為達(dá)到發(fā)色效果或其他目的，使用的發(fā)色助劑有抗壞血酸（維生素C）、抗壞血酸鈉和煙酰胺等。
6、增味劑
是指可補(bǔ)充和增加食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，增味劑可能本身并沒(méi)有什么鮮味，但卻能增加食物的天然鮮味，常見(jiàn)的有味精（谷氨酸鈉）、核苷酸系列增味劑等，多用于肉制品、罐頭與肉、魚(yú)類(lèi)加工食品。
7、甜味劑
是世界各地使用最多的一類(lèi)食品添加劑，天然甜味劑有甘草酸三鉀、甜菊糖苷等。人工合成的甜味劑有糖精鈉、阿斯巴甜等，目的是增加食物的甜味感。
8、增稠劑和穩(wěn)定劑
可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
9、膨松劑
部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松效果。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
10、酸味劑
部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善食品效果。常用的有檸檬酸、蘋(píng)果酸等。
END
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參考文獻(xiàn)
[1]我是食品添加劑，你認(rèn)識(shí)嗎? 來(lái)源科學(xué)常識(shí)知多少
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