各位小伙伴們?nèi)粘Ｉ钪杏袥]有見過或吃過純藍(lán)色的食物呢？
如果把條件放寬一些，就說藍(lán)色，天然的藍(lán)色植物本身就極其稀少，我們?nèi)粘Ｉ钪芯秃芤?。而且藍(lán)色一般也暗示著不好吃，有市場研究說藍(lán)色會讓人降低食欲。
藍(lán)色比較正的果子，
圓果杜英的果實(shí)。
連藍(lán)莓的真實(shí)顏色都是深藍(lán)紫色，是由于表面的蠟質(zhì)顏色和果實(shí)的顏色疊加才顯藍(lán)色。
純藍(lán)色的食用色素在自然界中也極為罕見（因?yàn)橹参锢眉t光和藍(lán)光進(jìn)行光合作用，反射綠光），只有少數(shù)幾種植物才含有，而且藍(lán)色色素不太穩(wěn)定，很難用傳統(tǒng)工藝大量提取。
天然藍(lán)色通常被認(rèn)為是飲料行業(yè)里的“圣杯”，其鮮亮的顏色早已不是憂郁的代名詞，而成為時(shí)尚、健康的新寵。比如“梔子藍(lán)天然色素”。
梔子藍(lán)天然色素以茜草科植物梔子的果實(shí)為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。
梔子藍(lán)在食品加工中直接著色不多，主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調(diào)配出不同色澤的綠色色素，與提取的葉綠素相比，用梔子藍(lán)色素調(diào)配的綠色素色調(diào)更好控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、飲料中。
另外梔子藍(lán)色素還可與各種天然的紅色素配伍，調(diào)配出不同色調(diào)的紫色。因此梔子藍(lán)色素在食品加工中有較廣闊的應(yīng)用范圍。
梔子藍(lán)色素因加工工藝的不同，可獲得不同色調(diào)的藍(lán)色素，顏色從天藍(lán)色到海藍(lán)色，還有耐酸性和不耐酸的品種，適合于不同的應(yīng)用環(huán)境。天然的藍(lán)色素自然界中是很少有的，梔子藍(lán)色素是其中的一種，與合成色素食用亮藍(lán)、靛藍(lán)相比，其來源于天然，人體相容性好，安全性高。是一種值得大力推廣的天然色素。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）梔子藍(lán)色素廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預(yù)制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍(lán)色著色劑。
熱的食物或者肉制品如果是藍(lán)色，看著真的沒有一點(diǎn)食欲。
但如果是藍(lán)色甜品，飲品呢？藍(lán)色真的太適合了，不愧是飲料甜點(diǎn)行業(yè)里的“圣杯”。
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