經(jīng)過近二十年的研究，一個國際團隊聲稱發(fā)現(xiàn)了一種天然藍綠色，從紅甘藍中提取，可以取代食品工業(yè)常用的合成藍色染料。
加州大學戴維斯分校的科學家說，他們已開發(fā)一種天然藍色綠色的著色劑，由花青素顏料制成，這種色素使紅、紫、藍植物具有豐富的色彩。
據(jù)研究人員稱，這種新顏色使用一種酶將一系列花青素轉(zhuǎn)換成為理想的顏色，隨著時間的推移保存高度穩(wěn)定，并且可能產(chǎn)生的綠色顏色也比現(xiàn)有的天然藍色著色劑種衍生出的綠色更好，而且數(shù)量更大。
這一發(fā)現(xiàn)是火星高級研究所和火星箭牌科技公司與加州大學戴維斯分校食品與健康新研究所合作，經(jīng)過近20年研究得出的結(jié)果。
該項目先前的實驗表明，紅甘藍花青素在PH-中性溶液中產(chǎn)生鮮艷的藍色。但這種顏色被認為太紫，無法取代人造藍色染料。然后，他們專注于峰值2（P2)，一種小的單乙?；ㄇ嗨兀技t甘藍總花青素含量不到5%，從而產(chǎn)生所需的藍色，更重要的是，雖然許多天然來源的著色劑，包括花青素，但隨著時間的推移，其穩(wěn)定性有限，研究人員聲稱，這種顏色“在55天內(nèi)糖漿表現(xiàn)出顯著的穩(wěn)定性，只有14%的顏色損失”。
他們補充說，其作為著色劑的性能也揭示了藍色和綠色在食品和糖果上的應用穩(wěn)定性好。他們寫道：“這種新型著色劑在這些產(chǎn)品應用中的穩(wěn)定性也非常好”在30天儲存環(huán)境條件下沒有明顯的色衰變。雖然需要更多的測試來確定化合物的安全性，并且需要研究評估其在各種應用中的穩(wěn)定性和顏色，但該研究論文補充說：“這一發(fā)現(xiàn)為長期需要存儲的食品顏色提供了解決方案，有可能滿足消費者對在食品中使用更多天然成分的需求，同時保存一個充滿活力的調(diào)色板”
“這個過程允許滿足對自然色彩的需求”
該研究項目的科學負責人，生物物理學博士候選人帕梅拉·德尼什說，這種顏色有可能為食品生產(chǎn)商解決許多問題。
我們的著色劑最類似于合成ED&C藍1 "她說。"這是許多生產(chǎn)商承諾從其成分列表中刪除的合成著色劑的簡單替代品 。
最新的藍調(diào)與合成FD&CBlue1最相似，還與天然黃色混合，以獲得鮮艷的綠色。
她告訴我們:"其他天然藍調(diào)在與黃色混合時會產(chǎn)生難看的棕綠色(見糖果涂層圖像，下圖)。"最后，我們的酶工藝允許將著色劑濃縮到滿足市場需求的數(shù)量。替代產(chǎn)品，如螺旋藻，根本不夠豐富，不足以滿足需求，使得它們非常昂貴和不切實際，供大型食品生產(chǎn)商使用非“利基”產(chǎn)品。
新的顏色制成藍色糖果涂層，并與天然黃色混合，為“充滿活力的綠色”
圖片來源:蘭德爾動力/火星箭牌全球創(chuàng)新中心
"我們已經(jīng)證明，我們的著色劑適用于糖果涂層、冰淇淋。我們很高興看到哪些其他選擇是可行的，并正在研究酸奶烘焙食品和面團的使用。
END
本文部分素材來自互聯(lián)網(wǎng)，如有侵權(quán)請告知刪除，謝謝！
參考文獻
科學家歡呼期待已久的天然藍藍色著色劑的發(fā)現(xiàn) (foodnavigator.com)
