食物的顏色是“色、香、味、形”里很重要的一項感官指標(biāo)，人們常以食品的顏色作為評價產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。所以，作為食品各種風(fēng)味指標(biāo)之首的“色”，往往具有先“色”后“味”的作用，先進(jìn)入消費者的感官，進(jìn)而影響消費者的飲食心理和飲食活動。
為使食品的顏色更具誘惑力，食品加工生產(chǎn)商需要通過各種添加劑對原料進(jìn)行調(diào)色。廣義來說，這里的調(diào)色指的是對食物顏色的調(diào)配以及食物中各種原料顏色的搭配。狹窄的色彩調(diào)制，即運用各種色彩調(diào)料和調(diào)制技巧，使產(chǎn)品的外觀色彩更美。
實際上，在食品生產(chǎn)過程中，為了改善食品的色澤，使食品盡可能恢復(fù)其原有的顏色，除了采取一定的護(hù)色措施外，經(jīng)常還必須加入一定數(shù)量的食用色素進(jìn)行染色。著色人員著色的安全性、穩(wěn)定性、著色力等因素，都將直接影響著色的準(zhǔn)確性。所以，食品調(diào)色員除掌握調(diào)色基本理論知識外，還必須對各種食用色素的特性進(jìn)行精確的控制。
紅色的辣椒、黃色土豆，綠色的芹菜、橙色的胡蘿卜……
來看看這些食物顏色搭配吧！
美食界的紅通常代表辣椒、在這種熱情下，你的汗腺受到刺激，血液加速流動。冬季，它使人感到溫暖；而夏天，它使人更加熱情！在美食中，紅色是常見的顏色，常搭配綠色、黃色。
金黃的顏色，會讓人禁不住想起雞蛋、奶酪、土豆、面條等，它們給人的感覺就像是夏天窗外明朗的陽光，是一種常見的美食顏色。
想增加進(jìn)食的欲望，來點紅色和黃色吧
對人來說，紅黃兩色食物往往代表高熱量，所以大腦總是特別喜歡吃。仔細(xì)看你有沒有發(fā)現(xiàn)，紅紅火火的火鍋光看就能讓人胃口大增，而有些餐廳卻“有心”地裝上了黃色噴漆的窗戶。
麥當(dāng)勞公司就聰明地使用這兩種顏色，那紅色和黃色的包裝，其實正在向你發(fā)出暗示哦！
大部分我們吃的蔬菜、配菜、調(diào)料（蔥、香菜等）、水果等都是綠色，綠色給人的感覺是健康，樹愿長青、人愿不老。綠色也代表著生機(jī)與希望，與有點反差色的食物搭配皆宜。
綠色，天生受歡迎的顏色
“安全食品通常都是綠色的，比如各種蔬菜”，這個信念在我們祖先的頭腦中形成，并且一直存在到今天。正因如此，綠色食品才能讓人放心，同時綠色食品也總是能給人新鮮的感覺。
但是有一點例外，深綠色的食物反而會讓人感到苦澀。
中國人烹飪講究“色、香、形”，“色”排在第一位，可見一道菜是否有吸引力，其色彩、搭配起著非常重要的作用。
而色彩斑斕的食物也給了廚師們無限創(chuàng)意的可能，讓一道道菜肴僅僅通過外形，就具備了讓人垂涎欲滴的神奇力量。
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參考文獻(xiàn)
[1]食物的顏色密碼，來源公眾號：康寶萊微刊
[2]五大經(jīng)典美食色彩搭配技巧，來源公眾號：西餐教學(xué)
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