在食品行業(yè)中，視覺上的享受往往決定了人們的消費(fèi)，不僅要做到產(chǎn)品美味，同時(shí)還要具有外觀美觀的特點(diǎn)。
但是當(dāng)消費(fèi)者面對(duì)五顏六色的高顏值甜品時(shí)，又提出了健康飲食的理念，提倡純天然的色素。
對(duì)于天然色素產(chǎn)品的追求，不僅期待產(chǎn)品本身的健康特性，更期待產(chǎn)品回歸到本源的“色彩”，更天然、更自然、更健康。
一項(xiàng)由506名消費(fèi)者參與的調(diào)查顯示，約90%的受訪者表示愿意以更高的價(jià)格購(gòu)買天然色素產(chǎn)品。
讓我們來看看這些天然色素應(yīng)用于什么食品里吧！
植物炭黑
從火爆的椰子灰冰淇淋、
臟臟包、黑意大利面到黑漢堡等
不斷吸引著消費(fèi)者的獵奇心
植物炭黑是安全的天然可食用黑色素，其生產(chǎn)過程中除了無添加，還須經(jīng)過納米級(jí)的超細(xì)研磨，同時(shí)還需要經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌消毒處理。
它主要起著色作用，它的結(jié)構(gòu)通常十分穩(wěn)定，不易褪色，它的添加讓產(chǎn)品呈現(xiàn)美觀的黑色，在改善產(chǎn)品色澤方面功不可沒，同時(shí)豐富了產(chǎn)品種類，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期和突顯更多的商業(yè)價(jià)值。
別名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素。
性狀：黑色粉狀微粒，無臭、無味，不溶于水和有機(jī)溶劑。
制法：以植物樹干、殼為原料，經(jīng)炭化，精制而成。用途：焙烤食品/糧食及谷物制品/乳制品/糖及糖漬食品/糖果/裝飾和被膜飧用冰。
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014）和原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委2016年第8號(hào)公告中規(guī)定：食品添加劑植物炭黑可用于：冷凍飲品(食用冰除外)、糕點(diǎn)、餅干、糖果、粉圓和膠原蛋白腸衣6類食品中。其中：冷凍飲品(食用冰除外)、糕點(diǎn)、餅干、糖果最大使用量為5.0g/kg；粉圓最大使用量為1.5g/kg；膠原蛋白腸衣按生產(chǎn)需要量添加
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760—2014
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
紅曲紅
紅曲紅又稱為紅曲米，在食品領(lǐng)域當(dāng)做一種食品添加劑被廣泛使用，它自古就有，在我們國(guó)家已經(jīng)被人們使用了1000多年了。
它是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的天然食用色素，與其他天然色素相比 ，紅曲色素純度高、價(jià)格低、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好等優(yōu)勢(shì)。
紅曲紅一般以大米和大豆為主要原料制備液體培養(yǎng)基，通過紅曲霉液體發(fā)酵培養(yǎng)，然后進(jìn)行提取、濃縮和精制，或者以紅米為原料進(jìn)行萃取、濃縮、精制。
紅曲紅可以賦予食物紅潤(rùn)鮮艷的顏色。在酸奶、腐乳、果醬、糖果、榨菜、餅干、方便面、薯片、飲料等食品中。
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GB 2760—2014
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食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
甘草酸三鉀
甘草酸三鉀是甘草甜的有效成分，它是從甘草中提取的，主要成分是甘草酸，具有高甜度，具有強(qiáng)烈的甘草香氣，最理想的甜味劑，是蔗糖甜味劑的理想替代品。
性狀：為淡黃色或白色粉末。
有特殊的甜味，甘草酸一鉀的甜度約為蔗糖的500倍，甘草酸三鉀為蔗糖的150倍，甜味殘留時(shí)間長(zhǎng)，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于無水乙醇和乙醚。
主要用于在調(diào)味品行業(yè)，可以增加醬油的風(fēng)味，提升口感鮮度，可按生產(chǎn)需要適量用于肉類罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果、果汁（味）型飲料，具體用量可以參見甘草的用量。
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蘿卜紅
蘿卜紅色素主要由紅心蘿卜（胭脂紅蘿卜）中提取。由于蘿卜價(jià)格低廉，生產(chǎn)量大，因此大批量生產(chǎn)蘿卜紅色素的不是問題。
因其耐熱性好、穩(wěn)定性較高、安全等等因素在食品等領(lǐng)域中一直作為一種重要的食品添加劑或者是著色劑。
蘿卜紅食用天然色素可用于酸性食品，食品應(yīng)用范圍有飲料、冰淇淋、香檳、果酒、配制酒、果凍、涼果、蜜餞、山植/櫻桃制品、果味粉、糕點(diǎn)、罐頭、糖果包衣、膨化食品、醬料、腐乳、火腿、燒鹵、香腸等。其主要作用是給食品著色，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
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食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
色彩通常是消費(fèi)者評(píng)估產(chǎn)品好壞的一個(gè)參考因素，他們希望特定顏色口味的一致性和準(zhǔn)確的表現(xiàn)，通過添加適當(dāng)?shù)念伾黾酉M(fèi)者的購(gòu)買欲。
特別是當(dāng)今對(duì)人造色素成分的嚴(yán)格審查，以及社交媒體盛行的情形下，使用天然色素必然成為產(chǎn)品脫穎而出的一種好方法。
關(guān)注我們，下期帶你們了解其他天然色素應(yīng)用于什么食品里！
END
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參考文獻(xiàn)
[1]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB 2760—2014，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑使用標(biāo)。
[2]源為FOODAILY每日食品網(wǎng)，Lycored調(diào)查顯示，消費(fèi)者愿意為純天然色素掏更多的錢【foodaily】
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