食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760）修訂了哪些內(nèi)容？
2021-04-12
近期，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處就《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》在國家衛(wèi)健委官網(wǎng)公開征求意見。本次征求意見稿與GB2760-2014相比，主要變化內(nèi)容精簡(jiǎn)梳理如下：1、增加了國家衛(wèi)健委（原衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)）2015年1號(hào)公告、2016年8號(hào)公告、2016年9號(hào)公告、2016年14號(hào)公告、2017年1號(hào)公告、2017年3號(hào)公告、2017年8號(hào)公告、2017年10號(hào)公告、2017年13號(hào)公告、2018年2號(hào)公告、2018年8號(hào)公告、2019年2號(hào)公告、2019年4號(hào)公告、2019年6號(hào)公告、2020年4號(hào)公告、2020年6號(hào)公告、2020年8號(hào)公告、2020年9號(hào)公告的食品添加劑規(guī)定。2、修改了2.1食品添加劑的定義，增加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑。3、刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中“4食品分類系統(tǒng)”中的“如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外”內(nèi)容，將其體現(xiàn)在附錄A的A.3中。4、增加了第8章“食品添加劑的功能類別”；第9章“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”；第10章“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”；第11章“膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)”一、關(guān)于食品添加劑中文名稱、英文名稱、INS號(hào)、CNS號(hào)的修改修改了部分食品添加劑的名稱，如將“蔗糖聚丙烯醚”修改為“蔗糖聚氧丙烯醚”、“嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）”修改為“嗎啉脂肪酸鹽果蠟”、“山梨酸及其鉀鹽”修改為“山梨酸及其鉀鹽（包括山梨酸，山梨酸鉀）”，共涉及54個(gè)食品添加劑。修改了部分食品添加劑的CNS號(hào)，對(duì)國家衛(wèi)生健康委員會(huì)公告批準(zhǔn)的食品添加劑新品種進(jìn)行了編號(hào)，共涉及17個(gè)食品添加劑。按照GB2760-2014規(guī)定的表A.3中食品類別不能使用表A.1中其上級(jí)食品類別中允許使用的食品添加劑，此次修訂將表A.3中食品類別在表A.1中進(jìn)行了明確。例如β-阿樸-8'-胡蘿卜素醛——使用范圍飲料類（食品分類號(hào)14.0）修改為飲料類[14.01包裝飲用水、14.02.01果蔬汁（漿）、14.02.02濃縮果蔬汁（漿）除外] （食品分類號(hào)14.0）。明確了原表A.2中食品添加劑的使用范圍和最大使用量，列出了所有例外的食品類別，同時(shí)在表A.1中列出了原表A.3食品類別在原表A.1的規(guī)定，例如：食品添加劑阿拉伯膠列出了所有例外的食品類別編號(hào)，同時(shí)涵蓋了表A.1中阿拉伯膠可以用于原表A.3中的鹽及代鹽制品（食品分類號(hào)12.01）的規(guī)定，并將原表A.2的規(guī)定合并入表A.1。此次修訂還對(duì)原表A.3的食品類別進(jìn)行了編號(hào)，并修改其標(biāo)題為“表A.1中例外食品編號(hào)對(duì)應(yīng)的食品類別”。三、修訂了附錄A中部分食品添加劑的使用規(guī)定1、刪除了使用規(guī)定的食品添加劑：落葵紅、密蒙黃、酸棗色、橡子殼棕、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠。刪除了納他霉素用于14.02.01果蔬汁（漿）、蘿卜紅用于04.01.02.08.01 蜜餞類、新紅及其鋁色淀用于04.01.02.08.02 涼果類、滑石粉用于04.01.02.08.02 涼果類和04.01.02.08.04 話化類的使用規(guī)定。2、將二氧化硫及亞硫酸鹽類使用范圍中的09.01鮮水產(chǎn)（僅限于海水蝦蟹類及其制品）修改為09.01鮮水產(chǎn)（僅限于海水蝦蟹類）。3、卡拉膠、酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、瓜爾膠等食品添加劑在13.0特殊膳食用食品中使用規(guī)定的備注內(nèi)容的修訂。例如將“以即食食品計(jì)”、“以即食狀態(tài)食品中的使用量計(jì)”統(tǒng)一修改為“以即食狀態(tài)計(jì)”。4、在硫磺的使用范圍中增加了06.05.01食用淀粉，最大使用量為0.03g/kg（只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)）。5、關(guān)于食品添加劑納他霉素備注內(nèi)容的修訂——將備注內(nèi)容中“表面使用”修改為“表面使用，深度不超過5 mm”，備注其他內(nèi)容不變。6、修改了安賽蜜（又名乙?；前匪徕洠?、阿斯巴甜（又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯）、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的備注內(nèi)容——規(guī)范了阿斯巴甜（又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯）的腳注內(nèi)容，修改為“添加該添加劑的食品應(yīng)標(biāo)明：“天門冬酰苯丙氨酸甲酯（含苯丙氨酸）或阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。同時(shí)，在天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的使用規(guī)定中增加了腳注內(nèi)容：添加該添加劑的食品應(yīng)標(biāo)明：“天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪幔ê奖彼幔?。7、刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量。8、“胭脂蟲紅”修改為“胭脂蟲紅及其鋁色淀”，并在膨化食品的使用規(guī)定中增加備注內(nèi)容：僅限使用胭脂蟲紅。四、附錄A中部分食品類別中食品添加劑使用規(guī)定的修訂1、11.01.01白砂糖及白砂糖制品、綿白糖、紅糖、冰片糖中最大使用量由0.1g/kg修改為0.03g/kg（最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)）。2、明確馬鈴薯屬于主食類食品，歸為糧食制品，不應(yīng)該歸為干制蔬菜。將附錄A中“干制蔬菜(僅限脫水馬鈴薯粉)”和“干制蔬菜(僅限脫水馬鈴薯)”修改為“其他雜糧制品（僅限脫水馬鈴薯制品）（食品分類號(hào)06.04.02.02）”。將“其他雜糧制品(僅限冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅、冷凍土豆泥、冷凍紅薯泥、脫水馬鈴薯粉)”修改為“其他雜糧制品（僅限冷凍薯類制品）（食品分類號(hào)06.04.02.02）”，該食品類別涉及食品添加劑磷酸及磷酸鹽類。上述兩個(gè)食品類別的食品添加劑使用規(guī)定不變。3、風(fēng)味派中食品添加劑使用規(guī)定的修訂——檸檬黃及其鋁色淀的使用范圍中涉及07.04修改為“07.04焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限餅干夾心），最大使用量為0.05g/kg；焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限布丁、糕點(diǎn)用餡料及表面用掛漿）, 最大使用量為0.3g/kg”。胭脂紅及其鋁色淀的使用范圍中涉及07.04修改為“焙烤食品陷料及表面用掛漿（僅限餅干夾心、糕點(diǎn)用餡料及表面用掛漿）”，最大使用量不變。4、關(guān)于餐桌甜味料中部分食品添加劑最大使用量的修訂。將其最大使用量的單位g/份修改為按生產(chǎn)需要適量使用。5、關(guān)于飲料中食品添加劑使用規(guī)定備注內(nèi)容的修訂。GB2760-2014中關(guān)于飲料的使用規(guī)定中備注內(nèi)容“固體飲料按照稀釋倍數(shù)增加使用量”，將所有的“固體飲料按照稀釋倍數(shù)增加使用量”修改為“相應(yīng)的固體飲料按照稀釋倍數(shù)增加使用量”，并根據(jù)不同的情況在相關(guān)的液體飲料備注中增加了“以即飲狀態(tài)計(jì)”。關(guān)于二氧化硫等用于果蔬汁（漿）和果蔬汁（漿）類飲料的備注內(nèi)容，濃縮果蔬汁（漿）中使用該添加劑可以通過帶入原則3.4.2解決，因此刪除了該規(guī)定中備注內(nèi)容“濃縮果蔬汁（漿）按濃縮倍數(shù)折算”。五、附錄A中其他食品添加劑使用規(guī)定的修訂1、楊梅紅的使用范圍“15.03.03果酒（僅限于配制果酒）”修改為“15.02配制酒（僅限于配制果酒）”。2、刪除了食品添加劑山梨酸鉀功能中“穩(wěn)定劑”的功能。刪除了部分食品添加劑中“膠姆糖基礎(chǔ)劑”功能。3、在食品添加劑植酸和植酸鈉使用規(guī)定的備注中均增加“以植酸計(jì)”。4、關(guān)于抗壞血酸棕櫚酸酯使用規(guī)定的備注內(nèi)容，將“以脂肪中抗壞血酸計(jì)”修改為“以油脂中抗壞血酸計(jì)”，在部分使用范圍的備注中增加“以油脂中的含量計(jì)”。1、關(guān)于B.1食品用香料、香精的使用原則的修訂。具有其他食品添加劑功能的食品用香料不得直接用于食品加香，即不能以食品用香料的名義發(fā)揮其他食品添加劑功能，并列出了“表B.2 應(yīng)配制成食品用香精后用于食品加香的食品用香料名單”。2、將嬰幼兒輔助食品（食品分類號(hào)13.02）列入表B.1不得添加食品用香料、香精的食品名單，并在該類別中增加備注內(nèi)容。七、關(guān)于附錄C加工助劑使用規(guī)定的修訂1、將離子交換樹脂使用范圍中“制糖工藝”修改為“制糖工藝及糖處理工藝”。2、明確過氧化氫的使用范圍將其從表C.1中刪除，列入表C.2，并規(guī)定其功能為“脫硫劑、脫色劑、去碘劑”，使用范圍為“淀粉糖加工工藝、淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝”。3、統(tǒng)一規(guī)范消泡劑的使用規(guī)定。刪除了表A.1中丙二醇和吐溫類中的消泡劑功能，在表C.2丙二醇的功能中增加消泡劑，刪除了表A.1中吐溫類用于豆類制品的使用規(guī)定，在表C.2中吐溫類的使用范圍中增加“豆類制品（最大使用量為0.05g/kg，最大使用量以每千克黃豆的使用量計(jì)）”。4、將表C.2中的固化單寧和食用單寧的名稱進(jìn)行了修改，修改為單寧（包括固化單寧和食用單寧），并將固化單寧和食用單寧的使用范圍進(jìn)行了合并。5、刪除食品工業(yè)加工助劑礦物油品種，將其使用規(guī)定與白油的進(jìn)行整合。6、刪除磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷酸二氫銨和磷酸氫二銨的使用規(guī)定合并。1、將“濃縮湯（灌裝、瓶裝）（食品分類號(hào)12.10.03.01）”修改為“濃縮湯（食品分類號(hào)12.10.03.01）”，該類別的食品添加劑使用規(guī)定不變。2、將“代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類似產(chǎn)品（食品分類號(hào)05.01.03）”修改為“代可可脂巧克力及其制品（食品分類號(hào)05.01.03）”，涉及食品添加劑胭脂蟲紅、胭脂樹橙（又名紅木素，降紅木素）和異麥芽酮糖。該類別的食品添加劑使用規(guī)定不變。3、將配制醬油（食品分類號(hào)12.04.02）和配制食醋（食品分類號(hào)12.03.02）這兩類產(chǎn)品歸入液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03，12.04）（食品分類號(hào)12.10.03）管理。4、將“蜜餞涼果（食品分類號(hào)04.01.02.08）”修改為“蜜餞（食品分類號(hào)04.01.02.08）”，蜜餞類（食品分類號(hào)04.01.02.08.01）和涼果類（食品分類號(hào)04.01.02.08.02）進(jìn)行合并修改為蜜餞類、涼果類（食品分類號(hào)04.01.02.08.01）。附：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 胭脂蟲紅及其鋁色淀》
