小時(shí)候看過(guò)一部電影叫《查理和巧克力工廠》
里面飛流直下的巧克力瀑布，郁郁蔥蔥的口香糖草地，漫山遍野的牛奶糖，所有的城堡、花海全是用糖果制作而成，讓小編垂涎欲滴。
很少有人能抵抗得了糖果的誘惑，彩色的糖衣，甜甜的糖果，能把你的味蕾全部喚醒。
在制作糖果過(guò)程中添加了天然色食用色素，從而使糖果變成五顏六色。（食用天然色素是來(lái)自天然物體，且大多是可食資源，利用一定加工方法獲得的有機(jī)著色劑。)
天然色素由于種類(lèi)繁多，功效各異，所以應(yīng)用于糖果內(nèi)需要考慮多方因素。比如產(chǎn)品的類(lèi)型，各式各樣糖果對(duì)色素的需求不同：
在酸性軟糖產(chǎn)品中需要選擇耐酸性的天然色素。
在中性的包衣產(chǎn)品中(如口香糖包衣、巧克力豆產(chǎn)品的包衣)則需要選擇適合中性條件的色素產(chǎn)品。
對(duì)于水溶性基質(zhì)的糖果產(chǎn)品，需要選擇水溶性的色素。
而對(duì)于巧克力糖果等油溶性基質(zhì)的糖果產(chǎn)品，則需要選擇油溶性的色素。
天然胡蘿卜素、梔子黃、胭脂蟲(chóng)紅、紫膠紅、葡萄皮紅、葉綠素銅鈉鹽、梔子藍(lán)、紅花黃、姜黃等都適宜糖果使用，適當(dāng)?shù)奶砑涌墒固枪宀世_紛，美味誘人。
糖果、硬糖、軟糖、凝膠糖、棉花糖、口香糖、壓片糖、巧克力等糖果類(lèi)對(duì)天然色素的需要越來(lái)越高，五顏六色的糖果更能吸引客戶，彩色巧克力及包衣越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。
糖果夾心也是多樣化，粒狀堅(jiān)果夾心、漿狀彩色果蔬汁夾心、醬狀和粉狀、液狀?yuàn)A心等。
巧克力豆
彩色棉花糖
壓片糖
口香糖
凝膠糖
硬糖
優(yōu)質(zhì)糖果食品應(yīng)注重食物自然色彩合理搭配, 如此制作才能做到色調(diào)自然、營(yíng)養(yǎng)且安全的糖果。
自然界豐富的多樣化動(dòng)植物資源提供了大量的天然色素, 在食品中添加天然食用色素，既能滿足消費(fèi)者對(duì)食品天然成份的需求，同時(shí)還可以提高食品整體外觀和風(fēng)味的感知，讓顏值與美味并存，激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意向。
想做出五彩斑斕的好看的糖果，怎能少了一款優(yōu)質(zhì)的天然色素呢？
END
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參考文獻(xiàn)
[1]天然色素為糖果增資添色，來(lái)源公眾號(hào)“zzl123”。
[2]這只熊，為什么大人和小孩都喜歡？來(lái)源公眾號(hào)“CLIVET中央空調(diào)”。
[3]天然色素--讓美味與顏值并存，來(lái)源公眾號(hào)“食品工業(yè)科技"。
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