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天然色素的發(fā)展史及應用趨勢（上） —— 天然色素的歷史沿革

2021-02-22

人類對色素的利用起源

可以說，對色澤的利用是人類進步的標志之一，當人類脫離原始社會，對美感有了需求渴望時，便有了利用色素的實踐。例如在明朝，宮廷中和民間的一些時髦婦女利用紫草屬植物的根皮染指甲進行裝飾已是很普遍的現(xiàn)象；還有用紅高粱的殼染制手織的大白布，做新娘的嫁衣、被褥等等也是普及面很廣的一種方法；還有將紅米或一些有色植物的葉或汁添加到菜肴和飯食中。

隨著社會的進步，使用天然色素的方法在食品業(yè)和化妝品行業(yè)中逐漸普及，使用技術逐步提高，天然色素逐漸成為美化生活不可缺少的一部分。這種情況一直持續(xù)到19世紀中期社會上出現(xiàn)人工合成色素為止。

人工合成色素的出現(xiàn)

在1856年，英國的教授William Henry Perkin發(fā)明了世界第一個合成有機色素“苯胺紫”以后，隨著飛速發(fā)展的工業(yè)化生產(chǎn)，許多有機色素被相繼合成。

由于這類合成色素的色澤鮮艷，著色力強，穩(wěn)定性好，品質(zhì)均一，易于溶解和復配拼色以及工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)使成本大大降低等一系列優(yōu)點，使之很快取代了天然色素，在食品等行業(yè)中得到普遍應用。品種很快就達到百余種，產(chǎn)量也在不斷增加。

據(jù)有關材料統(tǒng)計，當時歐亞和北美一些國家合成有機色素的年增長速度在2%以上，而南美、亞洲和非洲某些國家的年增長率超過7%，以食品工業(yè)較發(fā)達的美國為例，1982年產(chǎn)量高達2000余噸。這種增長大約持續(xù)了100余年。可以說自1856年Perkins教授發(fā)明了第一個合成有機色素后的100余年，是合成色素飛速發(fā)展的時期，也是食品行業(yè)從小到大飛速發(fā)展的時期。在這個時期工業(yè)化生產(chǎn)的合成色素基本取代了天然色素。

人類發(fā)現(xiàn)合成色素的危害

進入20世紀后，隨著毒理學和分析化學的不斷發(fā)展，人類逐漸了解了合成色素進入人體后的轉(zhuǎn)化機理，認識到多數(shù)的合成色素品種對人體有較為嚴重的慢性病毒和致畸致癌性，并開始對合成色素重新進行毒理學和遺傳學的研究。世界各國都投入了巨大的人力財力，并制定了相關條例和法規(guī)，以嚴格限制尚待摸清其安全性的合成色素品種。

突出的例子：美國在一系列法規(guī)條例陸續(xù)頒布以后，1958年又增加了一項修正案，指出，當一種食品添加劑，無論以多大劑量使用時，只要發(fā)現(xiàn)使實驗動物致癌，則這種添加劑就被禁止使用。1969年當時的美國總統(tǒng)曾下令對使用的添加劑進行50年的文獻回顧，并由科學院進行統(tǒng)計調(diào)查，要得出每人每天食入的每種添加劑的量。到目前為止，這項工作還在進行，僅此就耗資9000多萬美金，同時要求某些品種在未作出毒理試驗前停用的決定。

日本在嚴格限制使用品種和使用量的基礎上，1974年開始對30余種食品添加劑進行了慢性毒性試驗，肯定致癌試驗陽性的有關品種一律禁止使用。同時為了增加食品添加劑的安全性，日本國立衛(wèi)生試驗所耗資1250萬美金，與1978年建成了具有世界水平的最現(xiàn)代化設備的安全性生物試驗研究中心，建筑面積7221㎡，動物房絕對保持無菌狀態(tài)，溫度、濕度、換氣全部由電子計算機控制，毒性試驗用大鼠、小鼠同時進行，先做亞急性試驗，以最大無作用量的1/2-1/4作慢性實驗劑量。

我國也于 1958 年由中國科學院上海生化研究所對人工合成色素的奶油黃進行了毒理性試驗，發(fā)現(xiàn)其對小鼠致癌。1959年由國家科委領導對各城市生產(chǎn)、庫存、銷售和使用的人工合成色素進行了調(diào)查，對懷疑有毒性或化學結(jié)構(gòu)不明的人工合成色素立即通知銷毀或移作他用。1960年和1989年我國對正在使用人工合成色素從品種到使用量重新進行了兩次嚴格的審定。

歐洲的丹麥、挪威、英國、法國以及非洲和亞洲一些國家，對合成色素的使用都相繼制定一系列限用和禁用的法律法規(guī)。FAO/WHO食品添加劑專門委員會，相繼召開了數(shù)次食品添加劑聯(lián)合專家委員會對食品添加劑，尤其是合成色素進行逐個品種的重新審議和論證。

天然色素逐漸取代合成色素

由于人類對合成色素安全性的深入研究，發(fā)現(xiàn)很多合成色素對人體有毒害，有的品種在人體內(nèi)可形成致癌物質(zhì)，因此，世界各國和世界衛(wèi)生組織制定頒布了一系列法規(guī)和條例，使不少有毒害的合成品種相繼從各國許可使用的黑名單中被刪除?，F(xiàn)在的食用合成色素品種已為數(shù)有限，例如：在世界各國使用合成色素最多時，品種多達100余種，而現(xiàn)在美國僅剩7種、中國8種、英國22種、日本12種、捷克10種，瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁用重氮類色素，其中挪威等一些國家已經(jīng)完全禁止使用任何化學合成色素。

在此形勢下，尤其是自從美國1976年禁止使用合成色素莧菜紅之后，世界各國開始重視天然色素和無毒無害食品添加劑的開發(fā)與應用，并很快掀起了研制開發(fā)天然色素的高潮。

隨著人類科學技術進一步發(fā)展，使用了百余年的人工合成色素正在或?qū)⒅鸩奖蝗∽灾参?、動物、微生物的食用天然色素所取代?/span>

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