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用天然色素做的蛋糕，看著都舍不得下口！

2021-01-26

天然色素是烘焙行業(yè)的新事物，一項新事物的發(fā)展曲曲折折，總有過程，而在這個健康比好吃更重要的消費年代，它無疑是產(chǎn)品的一個重要突破口，是消費者的一個強勢訴求點。

五六十年代，常年吃不飽肚子，所以野地里的樹皮和樹根都被扒干凈吃光了；八九十年代，商品日益豐富，不僅吃上了白面饅頭，還有了更好吃的面包蛋糕；如今，人們說：你的面包有沒有三聚氰胺，你的蛋糕有沒有反式脂肪酸？

所以，五六十年代，別說賣面包蛋糕，即使賣樹根，也有市場；九十年代，別說你的蛋糕來自法國還是來自意大利，只要味道比饅頭香甜，就有銷量；如今，常年與“減肥”相伴相隨的人們的消費理念是，吃得少而精，如何更健康天然，更讓心靈愉悅。

萃取于植物的天然色素，含有生物活性物質(zhì)，用量達到一定程度可以發(fā)揮增強人體免疫機能、抗氧化、降低血脂等作用，因此經(jīng)常作為保健品的有效成分。在應(yīng)用于烘焙食品的著色時，用量過少時達不到保健功效，但是同樣可以發(fā)揮營養(yǎng)強化的輔助作用，這與人工色素在健康方面的對比優(yōu)勢無需多言。

除此之外，它還有無法替代的價值：用天然色素著色的甜品具有明顯的淡雅高貴的氣質(zhì)，更顯自然、健康、新鮮，與普通色素著色的甜品相比，它能夠用無聲的強大色澤凸顯產(chǎn)品品質(zhì)。

世界如果沒了色彩，就只剩下冷酷的黑與白，甜品如果沒了色彩，怎能觸動心靈，用自然健康的天然色素，才能撐起有溫度有情感的蛋糕。

只有自然健康美，才能觸動心靈，永恒動人。

想做出好看的蛋糕，除了手藝，調(diào)色也是非常重要的，需要用到色素。但是很多人對色素避而遠之，如果真的要極致的天然無添加，又想做出五彩斑斕的食物，不妨試試下面這些天然的色素呀~

紅色

●紅曲紅：

紅曲紅，由紅曲米發(fā)酵加工而成，除了用來做蛋糕、面包之外，在香腸、調(diào)料、腐乳等著色方面也有優(yōu)秀的表現(xiàn)。少量使用，加熱后呈肉粉色，用量較多時，成品會呈紅色或深紅色。

紅曲紅可以賦予食物紅潤鮮艷的顏色。在蛋糕、酸奶、腐乳、果醬、糖果、榨菜、餅干、方便面、薯片、飲料等食品中都可以按生產(chǎn)需要適量使用，并且沒有限量要求。

●甜菜紅：

甜菜紅色素取材自天然的食用紅甜菜，是通過浸提、分離、濃縮、干燥等多道工序精制而成的天然色素。

甜菜紅細膩鮮艷，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液。它是一種不可多得的穩(wěn)定色素，具有良好的酸堿度穩(wěn)定性。在pH3.0-7.0范圍內(nèi)穩(wěn)定，在水溶液中呈紅色至紅紫色。

甜菜紅色素使用廣泛，根據(jù)國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，甜菜紅屬天然色素，可廣泛用于果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅干和夾心層等，其使用量按正常生產(chǎn)需要使用。所以，該天然色素使用的食物，可以盡情大快朵頤吧。

●胭脂蟲紅：

胭脂蟲紅色素，是目前唯一一種具有經(jīng)濟價值的動物來源天然色素，純天然、無任何毒副作用，也因此被美國食藥監(jiān)局（FDA）允許永久性用于食品和藥妝的天然色素，其粉質(zhì)細膩、良好的著色力和天然提取的優(yōu)勢，在食品中極為常見。

黃色

●梔子黃：

梔子黃，別名藏花素，俗稱黃梔子，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。

根據(jù)《GB 7912-2010 食品安全國家標準食品添加劑梔子黃》的規(guī)定：梔子黃是以茜草科植物梔子的果實為原料，經(jīng)提取、精制而成，可用糊精稀釋的粉末，浸膏或液態(tài)的食品添加劑。

黑色

●植物炭黑：

植物炭黑是一種不溶性的著色劑，因而通常以懸浮液的形式使用。主要用于糖果中，通常用作遮蔽劑。別名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素，性狀：黑色粉狀微粒，無臭、無味，不溶于水和有機溶劑。制法：以植物樹干、殼為原料，經(jīng)炭化，精制而成。用途：焙烤食品/糧食及谷物制品/乳制品/糖及糖漬食品/糖果/裝飾和被膜飧用冰。