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擁有千年歷史的天然色素——紅曲紅
2020-11-26

紅曲紅又稱為紅曲米,在食品領(lǐng)域當(dāng)做一種食品添加劑被廣泛使用,它自古就有,在我們國家已經(jīng)被人們使用了1000多年了。它也是目前世界上唯一利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的天然食用色素,與其他天然色素相比 ,紅曲色素純度高、價格低、著色力強、穩(wěn)定性好等優(yōu)勢。


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紅曲紅一般以大米和大豆為主要原料制備液體培養(yǎng)基,通過紅曲霉液體發(fā)酵培養(yǎng),然后進(jìn)行提取、濃縮和精制?;蛘咭约t米為原料進(jìn)行萃取、濃縮、精制。

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紅曲紅可以賦予食物紅潤鮮艷的顏色。在酸奶、腐乳、果醬、糖果、榨菜、餅干、方便面、薯片、飲料等食品中都可以按生產(chǎn)需要適量使用,并沒有限量要求。

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長期以來,國內(nèi)外微生物學(xué)家都非常重視紅曲的研究和利用。可以說紅曲是一種很有市場潛力的食用色素。


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