色藝俱佳選手：天然色素不僅增強食欲，部分色素還可提高免疫力
2020-11-26
色素與我們?nèi)粘５氖澄锵⑾⑾嚓P，它通過參與食物制作的過程，給成品的色澤增添了視覺的刺激，令人胃口大開，同時也刺激了消費欲望。天然色素廣泛存在于植物的葉、花、莖、果中，以及取材于一些特定的動物與微生物，天然色素當中，可食用的色素主要來源于植物當中，其中某些食用型天然色素還可以增強人體抗氧化、抗癌、增強機體免疫力、降血脂血壓等功效，可謂是色藝俱佳的選手。
食用色素取材廣泛，其中類胡蘿卜素是極為重要的一類，經(jīng)研究，類胡蘿卜素是包含40個碳的類異戊烯聚合物, 俗稱叫四萜化合物，該類種類繁多，到現(xiàn)在為止已發(fā)現(xiàn)愈700種。這是大類，我們常見的具備功能性的有胡蘿卜素、辣椒紅素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素、蝦青素等等，經(jīng)常食用富含類胡蘿卜素的食物可增強人體免疫力，強健體質(zhì)，非常利于健康。 鑒于疫情當前，增強身體的免疫力是非常重要的，以下展開闡述。
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素的重要成員，它作為一種橘黃色的脂溶性的化合物廣泛取材于各類綠葉蔬菜及黃、橙色的水果，比如胡蘿卜、不猜、生菜、西蘭花、哈密瓜、土豆、紅薯等，在食物制作中用于各種食物的添加增色，它是在自然界中普遍存在的最穩(wěn)定的天然色素。
β-胡蘿卜色素是人類食品中的重要成分，同時也是人體必備的微量營養(yǎng)素，通過食物進入人體，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素Ａ，同時具備免疫功能，能增強人體免疫系統(tǒng)抵抗外界病原體入侵的能力。通過細胞核內(nèi)存在類視黃醇受體，維護免疫功能，提高細胞免疫功能，促進免疫細胞產(chǎn)生抗體，以及促進T淋巴細胞產(chǎn)生某些淋巴因子。視黃酸對維持循環(huán)血液中足量水平的自然殺傷細胞極為重要，后者具有抗病毒、抗腫瘤活性。因此它還具有抗氧化劑，預防癌癥，延緩癌癥的發(fā)展等功效。
番茄紅素，也是類胡蘿卜素的想當重要的一員，廣泛存在于葡萄、西瓜、番茄、紅葡萄柚、胡蘿卜等蔬果果實當中。其中，在番茄中發(fā)現(xiàn)最多，且提取的最早，因此以番茄紅素命名。番茄紅素能激活免疫細胞，提高免疫功能。其機制與增強抗氧化活性和細胞間通訊功能有關。番茄紅素是種較好的抗氧化劑，能有效對人體內(nèi)的單線態(tài)氧和自由基進行抑制的作用，發(fā)揮抗癌、抑制癌癥的作用，如有效預防肺癌、子宮癌、前列腺癌等腫瘤。同時，番茄紅素是一種極具發(fā)展前景的功能性天然色素，在預防和治療腦心血管疾病、腫瘤和動脈硬化等各類疾病、強化機體免疫和抗衰老方面都發(fā)揮著重要作用。
蝦青素（又稱為超級維生素E）又是另一種類的胡蘿卜素，是蝦、蟹、鮭魚等甲殼類動物中提煉的主要色素，為褐紅色棕色的粉末。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，蝦青素可以比較顯著地影響動物的免疫功能的一種色素。在抗原存在的情況下，蝦青素具備顯著促進脾細胞產(chǎn)生抗體的能力，能增強T細胞的作用，刺激到人體免疫球蛋白的產(chǎn)生，進而增強免疫能力。實驗中，蝦青素可以部分恢復老齡小鼠的體液免疫系統(tǒng)，還能增強小鼠釋放白細胞介素-1α和腫瘤壞死因子，其作用遠強于-胡蘿卜素和角黃素。因此，蝦青素以較強的誘導細胞分裂的活性而增強免疫調(diào)節(jié)作用。天然蝦青素已被毒理學試驗證明是一種安全有效的化合物。目前，蝦青素產(chǎn)品在歐洲、日本和美國作為膳食補充劑被廣泛消費。當然，需要注意的是，蝦青素膳食補充劑每日攝入量宜為4-6 mg，最多不超過12 mg。
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