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Carmine Cochineal Extract

Carmine Cochineal Extract又稱胭脂蟲紅提取物、胭脂紅、胭脂紅酸、胭脂蟲紅鋁，是優(yōu)質(zhì)的蒽醌類色素，色調(diào)亮紅鮮艷，作為一種主要的紅色色素，胭脂蟲紅被人類使用已有千年的歷史。在許多國家（歐洲、美國、日本及中國）胭脂蟲紅都允許作為食品添加劑使用，且許多食品生產(chǎn)廠家和客戶都認(rèn)為它是品質(zhì)優(yōu)良的天然紅色色素，大部分胭脂蟲干體都產(chǎn)于南美洲，特別是秘魯。

胭脂蟲紅色素是從生長在仙人掌上的雌性胭脂蟲受精蟲體內(nèi)提取的一種天然色素，主要成分是胭脂蟲紅酸（carminicacid），而商業(yè)胭脂蟲紅產(chǎn)品本身則是胭脂蟲紅酸的鋁螯合物。胭脂蟲提取物色調(diào)依PH而異，在橘黃到紅色之間。胭脂蟲紅酸的強(qiáng)度不是很大，而當(dāng)它與鋁離子結(jié)合后色價(jià)會(huì)提高生成鋁色淀，通常說的胭脂蟲紅即是胭脂蟲紅鋁。胭脂蟲紅鋁為胭脂蟲紅酸的氫氧化鋁螯合物，是一種水分散性粉末，易溶于水，不溶于酒精和油。

以胭脂蟲紅鋁為原料，用不同的乳化劑和穩(wěn)定劑或用麥芽糊精等作為載體可以做成適用于酸性條件的胭脂蟲紅色素產(chǎn)品。另外，胭脂蟲紅與黃、橙、紅色素，如姜黃素、胭脂樹橙、辣椒紅、β-胡蘿卜素等可復(fù)配出一系列不同色調(diào)的產(chǎn)品。

胭脂蟲紅除對(duì)酸堿敏感外，陽離子也會(huì)影響其顏色。當(dāng)陽離子濃度增高時(shí)，其顏色會(huì)更趨于藍(lán)色。胭脂蟲紅對(duì)熱、光線、氧及二氧化硫都很穩(wěn)定。

胭脂蟲紅被廣泛應(yīng)用于乳制品著色，還應(yīng)用于肉類食品、糖果、開胃酒、軟飲料、蘋果醋、酸牛奶、烘烤食品、果醬、果凍及乳制品中。在歐洲，胭脂蟲紅主要應(yīng)用于肉制品、冰淇淋、糖果、飲料等產(chǎn)品中，在中國，根據(jù)GB2760-1996規(guī)定（以胭脂蟲紅計(jì)）本品用于碳酸飲料，最大使用量為0.02g/kg；香腸、西式火腿、冰淇淋、雪糕、冰棍，0.025g/kg；布丁點(diǎn)心、酸奶、糖果、調(diào)味醬，0.5g/kg；風(fēng)味奶粉，0.6g/kg.