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炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋，植物炭黑你了解多少？

2020-11-03

炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋

植物炭黑你了解多少？

本期導(dǎo) 讀

椰子灰冰淇淋、黑色紙杯蛋糕等“黑色”食品不知何時(shí)悄悄進(jìn)入我們的視野，成為當(dāng)今網(wǎng)紅食品。不可否認(rèn)，“黑色”食品以反經(jīng)典而行的獨(dú)特色彩為產(chǎn)品本身帶來(lái)大量的討論度，結(jié)合數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)更是為品牌帶來(lái)意想不到的收獲，同時(shí)也讓植物炭黑這一冷門(mén)食品添加劑的應(yīng)用前景受到前所未有的關(guān)注。

關(guān)注植物炭黑

在食品領(lǐng)域應(yīng)用前景

今年早些時(shí)日，達(dá)能旗下品牌Activia以"木炭"為創(chuàng)意靈感，在烏克蘭推出一款"炭黑酸奶。一改人們對(duì)酸奶"潔白無(wú)瑕"的傳統(tǒng)印象，據(jù)說(shuō)更是"宇宙黑色酸奶",一時(shí)間賺足了眼球。

毫無(wú)疑問(wèn)，反經(jīng)典、反套路的“黑色”食品概念幫助品牌迅速打開(kāi)市場(chǎng)、占領(lǐng)消費(fèi)者視線，是品牌短期內(nèi)獲得高關(guān)注度的高效之選。

在傳統(tǒng)觀念中，“黑色”與“美味”是完全不搭邊的，甚至在進(jìn)行詞義聯(lián)想時(shí)更有可能與“暗黑料理”聯(lián)系起來(lái)，完全無(wú)法激發(fā)食欲。但正是由于對(duì)這一傳統(tǒng)思維邏輯的挑戰(zhàn)，與眾多名人、網(wǎng)紅的口碑推薦形成的思維上的強(qiáng)烈沖擊，迅速激發(fā)了普通消費(fèi)者的好奇心，形成了爭(zhēng)相打卡體驗(yàn)的熱潮，順其自然地也就引起了關(guān)于美食外表與內(nèi)在完全不符的討論及“曬圖”分享的熱情，讓“黑色”系食品反而迅速成為網(wǎng)紅食品，獲得大量關(guān)注。

什么是植物炭黑

植物炭黑的正確定位

植物炭黑在食品生產(chǎn)中可作為食品添加劑著色劑，屬于食用黑色素。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定植物炭黑可作為著色劑用于糖果、大米制品、小麥粉制品、糕點(diǎn)、餅干生產(chǎn)加工；植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用，但應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前除去。

植物炭黑不是保健品，更不是藥品，市面上有用竹炭為原料生產(chǎn)的竹炭花生、竹炭面包、竹炭蛋糕等產(chǎn)品，號(hào)稱(chēng)具有“排毒養(yǎng)顏”功能，是不合適的。

植物炭黑早期應(yīng)用

早在2017年，風(fēng)靡美國(guó)的Morgenstern公司（莫根施特恩公司）推出了的黑色冰淇淋中加入了椰子和焦蜂蜜香草；

另一品牌Little Damage（魔鬼冰淇淋）則是提供多種混合口味選擇，比如植物炭黑杏仁口味等。

同年，美國(guó)德克薩斯州奧斯汀的一家餐廳首次制作了一批黑色冰淇淋作為萬(wàn)圣節(jié)限定產(chǎn)品。由于產(chǎn)品非常受歡迎，從那以后，這款冰淇淋便多次出現(xiàn)在其菜單上。而其店主最初決定做黑色冰淇淋的時(shí)候，原本是想要用墨魚(yú)汁或者是黑芝麻。但最終發(fā)現(xiàn)，植物炭黑才是最好的選擇：“植物炭黑是最合適的。它不僅為食物增加了一點(diǎn)嘎吱嘎吱的口感，并且令人驚訝的是，木炭和冰淇淋的混合竟可以如此平滑和諧?！?/span>

一般產(chǎn)品廣告中常說(shuō)的活性炭是指植物炭黑。早期活性炭作為食品添加劑其實(shí)并不常見(jiàn)，其更常用于作為吸附胃部毒素的解毒劑使用的醫(yī)學(xué)，從而證明了其可以進(jìn)入人體消化系統(tǒng)。

目前，我國(guó)及世界多數(shù)國(guó)家都是允許食品級(jí)的活性炭作為食物材料進(jìn)入加工工序的。食品級(jí)的活性炭一種是指植物炭黑作為著色劑使用。

植物炭黑與竹炭的區(qū)別

植物炭黑以植物樹(shù)桿、殼為原料，經(jīng)炭化，精制而成。食品添加劑植物炭黑是符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》（GB 28308-2012）要求的植物炭黑，可以作為食品添加劑著色劑使用。

日常生活中，我們經(jīng)常使用的竹炭就是用竹子燒出來(lái)的炭，因其有很多微孔，從而大大增加了表面積。正是這些微孔結(jié)構(gòu)和巨大表面積，使竹炭有良好的吸附性能，在凈水、凈化空氣、除臭等方面應(yīng)用。竹炭生產(chǎn)過(guò)程中，其工藝的炭化與植物炭黑的炭化有很大的區(qū)別，同時(shí)更重要的是缺少精制工序，產(chǎn)品指標(biāo)不一定能達(dá)到《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》（GB 28308-2012）要求。

因此，竹炭并不是可做食品添加劑的植物炭黑，只有以植物竹子為原料，經(jīng)炭化、精制而生成的符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》（GB 28308-2012）規(guī)定要求的才是食品添加劑植物炭黑，竹炭在食品生產(chǎn)中使用不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，因此，不能將一般的竹炭用于食品生產(chǎn)，如果不按規(guī)定添加則涉嫌違法。

食品級(jí)竹炭粉是以竹子為原料，經(jīng)特殊工藝炭化、精制而生成的食品添加劑植物炭黑。就是說(shuō)以植物的一種——竹子為原料生產(chǎn)的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑植物炭黑。

食品級(jí)椰子活性炭最常用的生產(chǎn)方法是將椰子殼加熱至極高溫度，直至其碳化或完全燃燒殆盡，然后用蒸汽或同等溫度的熱空氣處理產(chǎn)生的灰，形成“微孔結(jié)構(gòu)”。這個(gè)過(guò)程極大地增加了木炭的表面積，也成為了效果很好的解毒劑。

結(jié)束語(yǔ)

無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，植物炭黑作為食品添加劑的使用都存在濫用情況。根據(jù)我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，植物炭黑屬于食品添加劑，是一種著色劑，在冷凍飲品(食用冰除外)、糖果、糕點(diǎn)、餅干中最大使用量為5克/千克。但在廣告宣傳時(shí)是不允許對(duì)其進(jìn)行功能性宣傳的，例如宣稱(chēng)其產(chǎn)品可“減肥”“美顏”“排毒”等。歐盟、日本等也批準(zhǔn)植物炭黑作為食用黑色素，可以用于食品生產(chǎn)。也就是說(shuō)，如果食物中使用植物炭黑作為著色劑，在一定劑量?jī)?nèi)是可以食用的。

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