談及美食所呈現(xiàn)的繽紛色彩，黃色外觀(guān)的食物總是更能吸引消費(fèi)者喜愛(ài)。因?yàn)辄S色能讓人體促進(jìn)“快樂(lè)物質(zhì)”，5-羥色胺的分泌，激發(fā)人們的幸福感，同時(shí)還會(huì)刺激食欲。
因此，黃色色系天然色素在食品制造行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。其中在黃色系天然色素里，姜黃目前是世界上銷(xiāo)量最大的天然食用色素之一，是世界衛(wèi)生組織和美國(guó)食品藥品管理局以及多國(guó)準(zhǔn)許使用的食品添加劑。
姜黃作為姜科的一員，除了被廣泛用作草藥、化妝品成分和膳食補(bǔ)充劑，還能被用作天然色素，既是許多印度和亞洲菜肴中的流行香料，也是咖喱的重要成分。
由智研咨詢(xún)特出《2023-2029年中國(guó)姜黃行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及前景戰(zhàn)略分析報(bào)告》里指出，2022年我國(guó)姜黃市場(chǎng)規(guī)模約為2.31億元，同比增長(zhǎng)2.21%。
姜黃以姜科類(lèi)植物姜黃（TurmeriC,CurCumaLOnga L·）的根莖為原料，經(jīng)有機(jī)溶劑提取精制而成，具有鮮艷的黃色，常被用于食品工業(yè)中為產(chǎn)品增添顏色和香氣。
姜黃形態(tài)呈現(xiàn)為黃色至深紅棕色粉末、浸膏或液體，有姜黃特有的氣味，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無(wú)毒等特性，被認(rèn)為是最有開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用天然色素之一，同時(shí)也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑姜黃》中規(guī)定了（GB 1886.60-2015）中感官、理化指標(biāo)，具體參考如下：
姜黃被廣泛應(yīng)用于多種食品生產(chǎn)制造中，其具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，具體參考下表：
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