熟肉制品是我們?nèi)粘２妥郎系拿朗持唬粌H口感豐富，也能添加各種美味佐料提高口感。但是，在制作熟肉制品時，許多廠家為了提高產(chǎn)品的色澤和外觀，往往會添加各種色素，這些色素雖然可以增加產(chǎn)品的美觀程度，但對人體卻有一定的危害。本文將重點(diǎn)介紹熟肉制品中的天然色素種類。
一、天然胡蘿卜素
天然胡蘿卜素是一種天然色素，其顏色偏橙黃色。在熟肉制品中，天然胡蘿卜素是最常見的一種天然色素，具有良好的色澤增強(qiáng)效果。天然胡蘿卜素不僅可以在熟肉中添加，而且還可以在食品、肉制品添加劑中得到廣泛應(yīng)用。且天然胡蘿卜色素耐熱、耐低溫特性較好！
紅曲黃色素是以紫色紅曲霉和赤紅曲霉為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)獲得的天然著色劑，主要成分為紅曲黃素和紅曲素等。紅曲黃色素主要用于熟肉制品、醬鹵肉制品類、熟肉干制品、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類的著色，為黃色著色劑。
三、梔子黃天然色素
梔子黃色素外觀是橙黃色結(jié)晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體。在中性或偏堿性條件下，梔子黃耐光性、耐熱性均較好，并且色調(diào)在酸性(pH值4~6)和堿性(pH值8~11)時都比β-胡蘿卜素穩(wěn)定，特別在堿性中黃色更鮮明
總之，熟肉制品中的天然色素雖然不會對人體造成嚴(yán)重的危害，但也要注意適當(dāng)食用，避免過量攝入。選擇添加天然色素的熟肉制品，可以讓我們在品嘗美食的同時，也能獲得更多的營養(yǎng)成分。同時，我們也要注意飲食均衡，盡量健康地?cái)z取各種營養(yǎng)素，保持身體健康。
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