梔子黃是一種從植物中獲得的天然食物著色劑，俗稱(chēng)黃梔子，屬類(lèi)胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類(lèi)胡蘿卜類(lèi)色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。那么，在眾多天然色素里，梔子黃色素大家又了解多少呢？耐不耐高溫呢？接下來(lái)，珠海靖浩生物小編為大家科普介紹，感興趣的可以接著往下看喔！
一、梔子黃色素的基本特性
梔子黃色素外觀為橙黃色結(jié)晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體。對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉類(lèi)的食物著色效果較好。
二、梔子黃色素的耐熱性
桅子黃色素可抑制80%亞麻油酸的氧化,因而可作為食品加工過(guò)程中的抗氧化劑；它的耐熱性良好，在80℃，120分鐘條件下，色素殘存率在85%以上；在可見(jiàn)光(40lun-700nln)范圍內(nèi),對(duì)光的照射是穩(wěn)定的，而對(duì)波長(zhǎng)250nm一
390nm范圍內(nèi)的光的照射不穩(wěn)定。因而，桅子黃色素可作為抗氧化劑和著色劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。桅子黃色素對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。
三、梔子黃色素在高溫環(huán)境下的應(yīng)用
盡管在高溫環(huán)境下梔子黃色素的穩(wěn)定性受到了一定的限制，但是它仍然可以應(yīng)用到許多需要高溫處理的領(lǐng)域。例如，在制作美食的時(shí)候，大家可以將梔子黃天然色素作為一種天然著色劑添加到食物當(dāng)中，以增加食物成品的外觀擁有良好的亮麗的色澤和保鮮期。并且，梔子黃天然色素也可以用于熟肉、鹵肉制品中，以提高肉制品的色彩鮮艷度和質(zhì)量。
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