大家喜歡吃蛋撻嗎？蛋撻是一種以蛋液和酥皮的西式甜品，需要放在烤箱里進(jìn)行高溫烤制成型。靖浩生物科技小編就特別喜歡吃蛋撻，尤其是牛油蛋撻和葡式蛋撻，真的非常香。葡式蛋撻那金黃色的酥皮和外表可以說(shuō)是非常誘人，這是因?yàn)?，在蛋撻烤制前，按生產(chǎn)需要適量使用了姜黃色素。那么，制作蛋撻的過(guò)程中為何一定要添加姜黃色素呢？接下來(lái)，姜黃廠家-靖浩生物科技小編給大家解答！
首先，姜黃色素是一種天然黃色素，可作為著色劑廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認(rèn)為是最有開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用天然色素之一，同時(shí)也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。之所以有這么高的評(píng)價(jià)，這是因?yàn)樗邆淞艘韵聨讉€(gè)特點(diǎn)：
1、姜黃色素的染色力大于其他天然色素和合成檸檬黃等，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)等有很強(qiáng)的染色能力。并且使用了姜黃色素進(jìn)行著色的食物，都可以獲得非常亮麗的金黃色，非常誘人！且姜黃色素安全無(wú)毒，無(wú)副作用，是國(guó)內(nèi)外允許使用的重要天然食用色素之一。
2、由于姜黃色素非常穩(wěn)定，因此在烤箱這種長(zhǎng)時(shí)間高溫烤制的過(guò)程中，依然可以讓蛋撻的顏色非常好看。在耐熱性方面可以說(shuō)擁有非常出色的特性，因此烘焙食物中也會(huì)添加姜黃色素，蛋撻只是其一。
3、姜黃素主要包括三種活性成分：姜黃素(C21H20O6，分子量368，約占70%)、脫甲氧基姜黃素(C20H18O5，分子量338，約占15%)和雙脫甲氧基姜黃素(C19H16O4，分子量308，約占10%。并且研究表明，姜黃素對(duì)人畜幾乎無(wú)毒，其著色力是檸檬黃、日落黃的3～4倍！
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