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討論1：綠色天然色素穩(wěn)定性如何？比如葉綠素銅鈉鹽

色素不穩(wěn)定有可能，但在使用過(guò)程不注意衛(wèi)生，感染細(xì)菌造成色素變質(zhì)也是有可能的。葉綠素銅鈉鹽在Ph4.5以下不穩(wěn)定，這是性質(zhì)所在，在中性以及偏堿性各方面還是不錯(cuò)的，復(fù)配的綠色可以選用不同的原料來(lái)滿足要求的，可以有耐熱、耐酸和抗光性都很好的。

討論2：準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)一款烘焙產(chǎn)品，但是天然的葉綠素會(huì)隨著產(chǎn)品的存放時(shí)間越長(zhǎng)，褪色得厲害，以至于產(chǎn)品包裝都不敢設(shè)計(jì)透明的了，這樣客戶體驗(yàn)不好，請(qǐng)教下，有什么辦法能改善天然綠色的保色穩(wěn)定性嗎?

葉綠素本身非常不穩(wěn)定。建議添加少量的抗氧化穩(wěn)定劑，另外，可以添加復(fù)配的天然綠色素來(lái)輔助，使產(chǎn)品保持碧綠的外觀。例如，葉綠素銅鈉鹽，或者復(fù)配綠色可以用在烘焙產(chǎn)品中，根據(jù)你的顏色去找對(duì)應(yīng)的復(fù)配廠家。

討論3：請(qǐng)教鮮綠色，亮藍(lán)與檸檬黃如何調(diào)配？綠色哪個(gè)耐高溫？

色素調(diào)配最好找專業(yè)復(fù)配色素廠家比較直接快捷。

討論4：我用的紅曲紅做雞肉調(diào)理品，在冷庫(kù)里放一個(gè)月后，顏色會(huì)變成暗紅色。客戶又不愿意更換其他的色素。有什么辦法？

冷凍肉制品用紅曲紅顏色變暗是肯定會(huì)的，以紅曲紅為主體與其他色素復(fù)配才能解決問(wèn)題。

討論5：我們做蝦丸產(chǎn)品，要用什么天然色素好一些呢？

用辣椒紅，特殊色調(diào)可以復(fù)配調(diào)整出來(lái)。

討論6：番茄醬不夠紅，用什么天然色素合適？

紅曲紅，辣椒紅，胭脂蟲(chóng)紅等色調(diào)都是接近的，具體色調(diào)可能需要復(fù)配才最好，另外，添加的色素需要符合GB2760的要求哦！

討論7：有用紅曲紅的/紅曲黃的嗎?感覺(jué)家禽肉類產(chǎn)品速凍后褪色問(wèn)題嚴(yán)重

紅曲黃可以與抗光性好的胡蘿卜素復(fù)配使用，紅曲紅的話也可以與抗光性好的紅色調(diào)天然色素復(fù)配，當(dāng)然前提條件是符合GB2760的要求、允許使用。

討論8：褐色肉怎么處理？

可以考慮復(fù)配天然色素，或者高粱紅試試看，不過(guò)高粱紅色調(diào)色固定的，個(gè)性化的產(chǎn)品最好使用復(fù)配天然色素方可滿足需要。

靖浩生物主營(yíng)單體、復(fù)配類天然色素及食用香精、甜味劑等產(chǎn)品，靖浩集團(tuán)成立于2006年，總部位于珠海市金灣區(qū)，至今己經(jīng)穩(wěn)步發(fā)展16年。集團(tuán)依托先進(jìn)的食品配料復(fù)配技術(shù)，以專業(yè)化生產(chǎn)基地為基礎(chǔ)，已形成集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)綜合體。