你知道奶酪是什么顏色的嗎？

仔細觀察后，你會發(fā)現(xiàn)原來奶酪也可以五彩斑斕。很多常見的奶酪也有不同的顏色，比如馬蘇里拉奶酪會呈現(xiàn)奶白色的色澤；車達奶酪會呈現(xiàn)出白色、淺黃到金黃等多種顏色。還有些奶酪會帶有不同顏色的紋路，比如藍紋奶酪。

奶酪分為天然奶酪與再制奶酪

天然奶酪以鮮牛奶、鮮羊奶等為原料，一般擠出來之后立馬進行蛋白質(zhì)凝固過程，然后去掉乳清，再經(jīng)過發(fā)酵攪拌后制成。

再制奶酪（也稱再制干酪）以成型干酪為部分原料，根據(jù)我國食品安全再制干酪標準：再制干酪中干酪含量不低于15%即可，所以再制奶酪中一般鮮奶的含量只有15%，剩下的85%為水、色素、香料、添加劑、植物油等。通常廠家都是用成品奶酪切割后剩下的邊角料融化加工，再加上前述原料制成再制奶酪。

因此這些深淺不同的各種顏色，不僅僅是視覺上的吸引力，還會帶給我們不同的味蕾感受。這些奶酪的顏色都可能來自于色素。

色素分為天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得，因此天然色素比人工色素的安全性更高。

天然色素—天然胡蘿卜素的作用

天然胡蘿卜素主要成分為：β-胡蘿卜素（β-carotene)、（α- carotene）、δ-胡蘿卜（δ-carotene）ζ-胡蘿卜素（ζ- carotene）和其他類胡蘿卜素。

性質(zhì)：橙色粉末，易溶于水。

β-胡蘿卜素粉末產(chǎn)品具有良好的著色性能，不溶于水,著色范圍是黃色、橙紅，著色力強，色澤穩(wěn)定均勻，能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色，尤其適合與兒童食品配伍。它還能用于藥片糖衣著色，色澤穩(wěn)定。β-胡蘿卜素已作為著色劑列入（食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB－2760－2014）。

天然胡蘿卜素

β-胡蘿卜素油性產(chǎn)品，其本身顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品行業(yè)關(guān)注。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，做食用橙色色素和營養(yǎng)強化劑，如人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有食品都可應(yīng)用。因此在制作再制奶酪過程中，按生產(chǎn)適量可以加入天然胡蘿卜素，就可以讓奶酪呈現(xiàn)出黃色的。

天然胡蘿卜素廣泛用于調(diào)制乳、干酪和再制干酪及其類似品、冷凍飲品、水果罐頭、豆類制品、堅果和籽類、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、碳酸飲料、膨化食品等食品中。

在使用奶酪的過程中，我們還可以通過添加其他顏色嬌艷的天然色素，使其更加五彩斑斕。這樣不僅我們的披薩餅底是彩色的，還可以拉扯出多彩的奶酪彩虹……

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絢麗多彩的視覺享受，層次分明的舌尖滋味，綿綿不絕的奶酪拉扯，仿若親密戀人間那魂牽夢縈的牽掛，那是五彩斑斕的愛情，更是看得見、摸得到的幸?！?

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