食物色彩的應(yīng)用可以非常直接地影響人們的食欲。生活中我們常常使用紅、黃色系來裝飾食物，就是因?yàn)槊骺臁崆榈纳锌梢詭椭独俚拇蜷_，更容易勾起想要食用的欲望。
色彩具有欺騙性，舉個(gè)例子，同樣是一款草莓口味冰淇淋，你試想一下，額外增加了紅色食用色素的冰淇淋是不是會(huì)讓人感覺草莓味更加濃郁呢？另外，由于食品中本身的色彩在經(jīng)過加工之后會(huì)發(fā)生變色或褪色的現(xiàn)象，于是，很自然地，食用色素出現(xiàn)了。
食用色素，又稱食用著色劑，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。據(jù)說公元10世紀(jì)以前，古人就已經(jīng)開始利用植物性天然色素為食品著色了。其實(shí)簡(jiǎn)單來說，食用色素就是為了提高食物的觀賞性與價(jià)值感，從而利于銷售。畢竟，有誰能不愛好看的東西呢。市面上食用色素大致可分為，天然色素與合成色素，以粉狀、膏狀或液狀的形態(tài)出現(xiàn)。
天然色素，可以從天然植物中萃取，比如紅色從紅甜菜、黃色從黃梔子，都是比較常見的?；蛘咭部梢詮膭?dòng)物、以及微生物中提取。既然是天然色素，自然健康屬性上會(huì)更強(qiáng)一些，適合那些容易過敏的人群。
梔子黃以成熟的梔子果實(shí)經(jīng)粉碎，提取，過濾，殺菌，濃縮，噴霧干燥而得的天然水溶性食用色素。梔子黃色素主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸。外觀為橙黃色粉末，易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體。
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而我們常常聽到合成色素，是由人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。如果想要更安全化、健康化的應(yīng)用，天然色素的發(fā)展空間非常大。
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