隨著生活水平的提高，近年來各行業(yè)使用天然提取物作為添加劑已越來越多，在產(chǎn)品著色方面，使用天然色素也非常普遍。
但是，在應(yīng)用天然提取物和天然色素上會碰到的各種問題，今天為大家解答和討論一下，供大家參考。
討論1：目前使用辣椒紅／姜黃／梔子黃／胭脂樹橙，需要注意哪些問題？
辣椒紅目前主要關(guān)注沉降和抗光性問題，姜黃主要關(guān)注溶解性和溶劑殘留問題，梔子黃還好，不過也要關(guān)注梔子甙含量，高了后期產(chǎn)品會綠變，胭脂樹橙主要是關(guān)注抗光穩(wěn)定性問題。
討論2：哪些紅色色素的耐酸耐光照耐高溫的效果好？
可以給您推薦些天然紅色素，除了紅曲紅等少數(shù)天然紅色素不耐酸外，大多數(shù)天然紅色素都是比較耐酸的，至于需要耐光、耐酸還要耐熱的話，建議使用紫膠紅，但是，需要注意的是紫膠紅的溶解性比較小，要很好地溶解需要一定的技術(shù)。
討論3：請教鮮綠色，綠色哪個耐高溫？
色素調(diào)配最好找專業(yè)復(fù)配色素廠家比較直接快捷。
天然色素在使用上有具體要求嗎？
具體食品具體分析：
1.GB2760規(guī)定可以在食品上使用的天然色素。
2.生產(chǎn)工藝 溫度 PH 金屬離子等等
3.食品要想的顏色和GB2760上規(guī)定可以使用的顏色。
4.產(chǎn)品的上架周期和運輸 包裝等方式
5.使用過程必須根據(jù)天然色素的理化性質(zhì)來調(diào)整使用環(huán)境（溫度、PH值、包裝等）
6.貴公司的成本核算等等
討論4：應(yīng)用到膏狀產(chǎn)品中的油溶性的藍(lán)色色素有嗎，親油的也可以
可以有的，但暫時色價無法太高哦。如藍(lán)色是梔子藍(lán)，可以很好地分散在油里。
討論5：在焙烤食品，天然色素對熱、光的穩(wěn)定性，要怎樣控制呢？
選擇一些耐高溫性能相對較好的天然色素，輔助護(hù)色保色工藝，另外盡可能不要長時間經(jīng)過高溫處理，一般就不會損失太嚴(yán)重。光穩(wěn)定方面只要是天然色素加工過程采取一些護(hù)色手段，可以收到很好的效果。
討論6：用的紅曲紅做雞肉調(diào)理品，在冷庫里放一個月后，顏色會變成暗紅色?？蛻粲植辉敢飧鼡Q其他的色素。有什么辦法？
冷凍肉制品用紅曲紅顏色變暗是肯定會的，以紅曲紅為主體與其他色素復(fù)配才能解決問題。
討論7：我們做蝦丸產(chǎn)品，要用什么天然色素好一些呢？
用辣椒紅吧，特殊色調(diào)可以復(fù)配調(diào)整出來。
討論8：褐色肉怎么處理？
可以考慮復(fù)配天然色素，或者高粱紅試試看，不過高粱紅色調(diào)時固定的，個性化的產(chǎn)品最好使用復(fù)配天然色素方可滿足需要。
討論9：天然色素今后的發(fā)展方向？
天然色素未來的方向是針對各種產(chǎn)品的個性化應(yīng)用型復(fù)配產(chǎn)品。在復(fù)配的過程中一并提高溶解、互溶、耐熱、抗光、耐酸堿等各種穩(wěn)定性。
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靖浩集團(tuán)成立于2006年，總部位于珠海市金灣區(qū)，至今已經(jīng)穩(wěn)步發(fā)展16年。主營單體、復(fù)配類天然色素及食用香精、甜味劑等產(chǎn)品。集團(tuán)依托先進(jìn)的的食品配料復(fù)配技術(shù)，以專業(yè)化生產(chǎn)基地為基礎(chǔ)，已形成集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)綜合體。
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