許多科學(xué)研究表明，顏色是一個(gè)非常重要的感官參數(shù)，可以直接影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的興趣和接受度等，可見(jiàn)色彩在人們對(duì)食物的感知和體驗(yàn)中的重要性。
人們注重色彩的同時(shí)，又開(kāi)始重視食品飲料的“健康與天然性”，因此對(duì)天然原料之一的天然色素的關(guān)注度日漸增強(qiáng)。
天然色素主要是從植物、動(dòng)物、水果、昆蟲和礦物質(zhì)中獲得的，人工化學(xué)合成色素主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。這使得它們作為食品添加劑相比人工合成色素更加安全。
根據(jù)色彩心理學(xué)的研究，色彩在客觀上也是對(duì)人們的一種刺激和象征。比如：
橙色—天然色素梔子黃
給人熱情、坦率、開(kāi)朗、健康的感覺(jué)，因此常被用于風(fēng)味飲料(僅限果味飲料)和糖果中。
梔子黃以成熟的梔子果實(shí)經(jīng)粉碎，提取，過(guò)濾，殺菌，濃縮，噴霧干燥而得的天然水溶性食用色素。梔子黃色素主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸。
外觀為橙黃色粉末，易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體。
黑色—天然色素植物炭黑
象征酷炫、低調(diào)與創(chuàng)意，因此越來(lái)越對(duì)廠商針對(duì)追逐趣味性的年輕消費(fèi)者推出了“黑化”產(chǎn)品，比如某茶與藤原浩的“酷黑提莓”聯(lián)名飲品等。
植物炭黑是一種不溶性的著色劑，因而通常以懸浮液的形式使用。主要用于糖果中，通常用作遮蔽劑。
別名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素
性狀：黑色粉狀，無(wú)臭、無(wú)味，分散于水和有機(jī)溶劑
制法：以植物樹干、殼為原料，經(jīng)炭化而成。
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天然色素對(duì)于烘焙、飲品和凍品等行業(yè)中都占有重要的市場(chǎng)份額。
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