為了使食品和飲料的顏色看起來更有吸引力，也為了方便顧客區(qū)分口味，企業(yè)經(jīng)常在食品行業(yè)中添加一定數(shù)量的食品色素。只有很少的色素量，才能顯示出明顯的視覺效果。

不過，食品色素的安全性一直存在爭(zhēng)議，今天，我們就來研究一下，食品色素到底能不能放心吃？

食物色素在人類社會(huì)中已經(jīng)存在很長(zhǎng)時(shí)間了。從公元前1500年開始，我們找到了給食物上色的方法。到目前為止，食品色素已成為最常見的食品添加劑之一。當(dāng)你打開一瓶肥沃的房子快樂水，打開一袋軟糖，買一個(gè)生日蛋糕時(shí)，你可以看到色素的形象。

根據(jù)不同的提取來源，食品色素可分為兩類——天然色素和合成色素。歷史上，人們對(duì)天然色素的提取和應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過合成色素。

大約在公元前300年，開始釀酒的人找到了一種給葡萄酒上色的方法——你看到的深紫色葡萄酒來自葡萄皮中的大量花青素。早期的釀酒師已經(jīng)知道如何通過控制葡萄皮浸泡時(shí)間來控制葡萄酒的深度。

同樣，作為中國(guó)人，我們也很熟悉「炒糖色」，它也是祖先對(duì)天然色素使用的繼承。其原理是，當(dāng)糖被加熱到一定溫度時(shí)，單糖分子會(huì)變成深棕色。當(dāng)它遇到肉和其他蛋白質(zhì)時(shí)，它會(huì)粘在上面，產(chǎn)生焦棕色的最終糖化蛋白質(zhì)（AGEs）。

此外，紅曲紅和姜黃等天然色素很早就被發(fā)現(xiàn)和使用，但合成色素直到1856年才首次出現(xiàn)，安全性一直備受爭(zhēng)議。合成色素用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素,主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，天然色素從植物、動(dòng)物、以及微生物中提取，就安全性而言，天然色素確實(shí)比合成色素有更大的優(yōu)勢(shì)。

紅曲紅

紅曲紅作為純天然、無毒、安全可靠的天然食用色素。紅曲紅色素被廣泛地作為食品著色劑使用，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑"營(yíng)養(yǎng)、天然、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應(yīng)用和推廣。

與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價(jià)格低、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點(diǎn)，因而具有極大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

姜黃

姜黃干燥根莖打磨成粉，就可以得到姜黃粉，然后用乙醇等有機(jī)溶劑抽提、過濾、濃縮精制即可得到姜黃天然色素。

姜黃色素對(duì)人畜幾乎無毒，其著色力比所有合成色素、天然色素都強(qiáng)，是檸檬黃、日落黃的3～4倍。
著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無毒等特性，可作為食品著色劑應(yīng)用廣泛。

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雖然顏色不是我們判斷食物新鮮度和質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)，但它確實(shí)會(huì)對(duì)我們的感官產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，并使我們有一定的聯(lián)想。例如，一瓶綠色的蘇打水，你專注于認(rèn)為它是綠色的蘋果味，然后像橙色的糖塊，你會(huì)想到橙色的味道。你可能沒有注意到這種顏色的味蕾聯(lián)想對(duì)他們的影響比想象的要大。

我們?cè)谙硎芪孱伭氖澄镲嬃系耐瑫r(shí)，也要注意不要吃太多。最好同時(shí)擁有健康和幸福。

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