配制酒是指配制酒（露酒），以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

紅曲釀酒的配方主要是以糯米、紅曲、純凈水等食材，糯米洗凈后加水浸泡至米粒能輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，放入柴火蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開(kāi)無(wú)白心。蒸好的糯米攤開(kāi)自然放涼，把紅曲撒在上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置在特定溫度和濕度的環(huán)境中發(fā)酵。

釀造紅曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、發(fā)酵等近十道工藝，非?？季?，溫度、配料比例等直接關(guān)系到出酒的品質(zhì)，每道工藝需嚴(yán)密控制。

根據(jù)GB 2757-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒中詳細(xì)說(shuō)明可以使用的食品著色劑可以添加天然色素紅曲紅。

紅曲紅

紅曲紅作為純天然、無(wú)毒、安全可靠的天然食用色素。紅曲紅色素被廣泛地作為食品著色劑使用，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑"營(yíng)養(yǎng)、天然、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應(yīng)用和推廣。

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與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價(jià)格低、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點(diǎn)，因而具有極大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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