糕點蛋糕總是有特別多彩的顏色，各種顏料使甜點桌更加豐富。但很多人會擔心，這些食用色素對身體不好嗎？
天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用（如β－胡蘿卜素）。
在廚房里遇到的色素咖喱，咖喱里頭的姜黃素使得小小一勺咖喱粉就能讓一整鍋菜變黃。紅絲絨蛋糕會用上紅曲，下粥的玫瑰腐乳和南乳汁用的也是紅曲。紫薯、紫甘藍、藍莓、蝶豆花這些藍紫色的食材都富含花青素，也是常見的水溶性天然色素。
姜黃干燥根莖打磨成粉，就可以得到姜黃粉，然后用乙醇等有機溶劑抽提、過濾、濃縮精制即可得到姜黃天然色素。
姜黃色素對人畜幾乎無毒，其著色力比所有合成色素、天然色素都強，是檸檬黃、日落黃的3～4倍。
著色力強、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強、安全無毒等特性，可作為食品著色劑應(yīng)用廣泛。
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紅曲紅作為純天然、無毒、安全可靠的天然食用色素。紅曲紅色素被廣泛地作為食品著色劑使用，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑"營養(yǎng)、天然、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應(yīng)用和推廣。
與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、著色力強、穩(wěn)定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點，因而具有極大的市場競爭力和十分重要的現(xiàn)實意義。
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