視覺享受往往影響人們的消費。當消費者面對五顏六色的高價值甜點時，他們提出了健康飲食和純天然烘焙色素的理念。事實上，除了合成的可食用色素外，我們?nèi)粘Ｉ钪羞€有許多食物可以稱為天然色素。
紅色
固態(tài)/粉末
●紅曲米粉：由紅曲米發(fā)酵加工而成，少量使用，加熱后呈肉粉色。量大的時候，成品會是紅色或者深紅色，對！是霸氣的紅絲絨色，但會有淡淡的紅曲味。
紅曲紅作為純天然、無毒、安全可靠的天然食用色素。紅曲紅色素被廣泛地作為食品著色劑使用，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑"營養(yǎng)、天然、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應(yīng)用和推廣。
與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、著色力強、穩(wěn)定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點，因而具有極大的市場競爭力和十分重要的現(xiàn)實意義。
●紅甜菜粉:紅甜菜干燥脫水后加工成的粉末。紅甜菜粉比紅曲粉淺，遇堿會褪色。所以不建議和堿面放在一起。
甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素，甜菜紅為紅紫至深紫色液體、粉末狀，易溶于水、水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷。
對食品的著色性好，且由于絕大多數(shù)食品的pH值都在3.0~7.0之間，而其顏色在此pH值區(qū)間不發(fā)生變化，故用甜菜紅作為食品著色劑時，食品的色澤不會受pH值的影響。在生產(chǎn)低水分活性食品時，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較，在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比較穩(wěn)定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維生素C存在時略穩(wěn)定，在多糖存在時可防止褪色，應(yīng)用于不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、乳飲料和草莓飲料,軟冰及任何食品。
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如果真的要堅持極致的天然無添加，又想做出五彩斑斕的食物，不妨試試下面這些天然的顏色呀~需要提醒的是，天然色素雖然可以調(diào)色，但部分天然色素也會使食物本身帶上天然色素獨有的風(fēng)味，大家可以按需求酌情使用。
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