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常見(jiàn)的天然色素

天然色素主要來(lái)自于動(dòng)、植物和微生物，部分天然食用色素還具營(yíng)養(yǎng)保健作用，如胡蘿卜素、葉綠素、辣椒紅、紅曲紅等等。

紅色素(代表品種有胡蘿卜素、辣椒紅素等)

1、β-胡蘿卜素進(jìn)入人體后，不僅可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，還具有很明顯的抗氧化、抗衰老等保健功能，被廣泛用于果汁飲料中，除抗癌抑癌的功效，對(duì)預(yù)防心血管疾病、動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)免疫，延緩衰老等都具有重要意義

2、辣椒紅有抗癌、抗輻射、減肥和持久的強(qiáng)消炎鎮(zhèn)痛作用。很多國(guó)家和國(guó)際組織均對(duì)其使用不加限量，被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等食品中

3、紅曲紅色素具有明顯的降血脂、血壓，抗突變、防腐、保鮮等作用

黃色素(姜黃素)

姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類(lèi)化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生產(chǎn)中主要用于腸類(lèi)制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。醫(yī)學(xué)研究表明，姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用?？茖W(xué)家新發(fā)現(xiàn)姜黃素有助治療耐藥結(jié)核病。

天然色素目前市場(chǎng)情況

近兩年，全球天然色素市場(chǎng)發(fā)展迅猛。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，全球天然食用色素市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2025年達(dá)25億美元。隨著消費(fèi)者對(duì)合成色素健康隱患的擔(dān)憂，未來(lái)幾年人們對(duì)天然色素產(chǎn)品需求會(huì)持續(xù)增加。

黑色系色素或是下一個(gè)潮流：在眾多的色彩之中，紅色、黃色、綠色、橙色和藍(lán)色是天然色素市場(chǎng)的主流，相比而言，黑色色素就顯得較為不那么引入關(guān)注，市場(chǎng)的應(yīng)用率和占有率也相對(duì)差些，但是這些并不影響黑色系色素未來(lái)的發(fā)展。據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，最近幾年黑色系色素銷(xiāo)量增幅比較明顯，當(dāng)前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)使用過(guò)多是植物炭黑，植物炭黑可應(yīng)用在糖果、糕點(diǎn)、餅干和冷凍飲品中。

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目前市場(chǎng)上已經(jīng)推出多款高逼格黑色產(chǎn)品，如黑咖啡、黑冰淇淋、黑餅干、黑面包等，盡管看起來(lái)有些暗黑和冰冷，但卻對(duì)人們有著致命的吸引力，尤其是當(dāng)下的90、00后，黑色就是時(shí)尚，就是炫酷。

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