色素對于人體健康的影響一直是我們所關(guān)注的，不管是人工合成色素，還是天然來源的胭脂蟲紅或其他植物性色素，在合法的使用范圍下一般不會對人體健康造成傷害。
如今，食品加工業(yè)使用人造食品色素是因為它們能使食品色感更吸引人，人造食品色素最早出現(xiàn)在19世紀末，是使用煤焦油制成的，現(xiàn)今是從萘中提取的化學物質(zhì)合成，最終產(chǎn)物是偶氮染料。為什么食品制造商更喜歡采用人造食品色素，而不是像甜菜提取物這樣的天然色素，因為人造食品色素成本更低廉、色澤更明亮、持續(xù)時間更長。
雖然經(jīng)過批準的人造食品色素未被歸類為致癌物，但現(xiàn)有研究表示，許多研究報告開始分析人造食品色素潛在的健康風險。相關(guān)研究表明，人造食品色素能與細胞內(nèi)DNA和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，也有證據(jù)顯示，人造食品色素會刺激人體炎癥機制，這兩種機制都可能對我們的健康造成危害。
過多的食用人造食品色素會對人體健康造成多大的影響，這對兒童來說尤其重要，兒童更容易受到環(huán)境毒素的傷害，他們的身體還正處于發(fā)育階段，如果長期食用色素，會導(dǎo)致兒童的大腦神經(jīng)傳導(dǎo)出現(xiàn)障礙，而且影響肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能。
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我們在生活中偶爾吃一些含有人造食品色素的食物不會對我們的健康造成太大的影響，但長期食用加工食品就可能會出現(xiàn)誘病因子。
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