我們?nèi)コ薪?jīng)常能看到很多果汁飲料，雖然五顏六色會(huì)讓我們懷疑是不是加了一些色素。
果汁是以水果為原料經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，經(jīng)加工制成的飲品。果汁中保留了水果中大部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。常喝果汁可以助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。
果汁飲料 在果汁或濃縮果汁中加入水、糖或甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料制品，其成品中果汁含量不低于10%。也就是說(shuō)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，果汁飲料中的果汁含量應(yīng)為10%～99%。為了節(jié)省成本，市面上大多數(shù)果汁飲料的果汁含量都在10%～20%。那么為了飲料的顏色能夠變得鮮艷誘人，而飲料中加入色素為了其顏色變得好看。
在飲料加工中，由于色素會(huì)發(fā)生變色或褪色，因此色素的使用在飲料中非常普遍。色素可分為天然色素和人工色素，前者來(lái)自動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物，后者從煤焦油中制取或以芳香烴化合物為原料合成。
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食用色素只是為飲料化個(gè)彩妝而已，好看的顏值固然重要，但是食品的安全和身體的健康才是根本。天然色素的發(fā)展也將推動(dòng)著飲料市場(chǎng)的改變，樸實(shí)自然的色調(diào)讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，這不是人工合成的，而是來(lái)自自然的、真實(shí)的。
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