果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。
果凍是一種不錯的零食，果凍里基本是水，然后是糖，也可能是代糖，還有就是所謂的添加劑，也就是卡拉膠黃原膠魔芋膠一類的添加劑，最后是食品色素和香精，果凍以其外觀晶瑩美觀，色澤鮮艷，口感軟滑等特點，廣受大家喜愛。然而果凍幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何能量營養(yǎng)素，作為零食少吃一些，一般都不會有什么問題。
對于果凍來說，好看的顏色是必不可少的，就像草莓果凍，如果沒有了顏色，那么果凍就成了一種無色透明的食品，這樣你還會覺得好吃嗎。那么在顏色這一方面的選擇上，如草莓紅果凍，可使用蘿卜紅色素進行著色。
蘿卜紅色素是從十字花科的蘿卜中提取的暗紅色無定型粉末，色澤鮮艷，著色力強，耐熱性、抗光性好，在酸性溶液中呈鮮艷紅色、色澤穩(wěn)定，長時間煮沸不變色；在堿性溶液中顏色不穩(wěn)定。蘿卜紅色素是植物體內(nèi)的一類主要水溶性色素，如通過微膠囊提高天色素自身的穩(wěn)定性，加強復配的研究，降低產(chǎn)品價格，研制不同食品要求的劑型，以滿足各類食品的需要。
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有時候為了食物顏色好看，多少都會加點色素，然而有了天然色素的加入就很好地解決了食品健康安全的問題，但在果凍里并不只有色素這一種添加劑，所以應該少吃一些。
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