現(xiàn)在喝葡萄酒的人越來越多了,平時(shí)飯桌上、聚會(huì)上,喝葡萄酒也成了一種并不罕見的選擇。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富,保健作用明顯。不過由于前些年葡萄酒市場(chǎng)上魚龍混雜,很多消費(fèi)者都誤以為葡萄酒是用糖、酒精等勾兌出來的。
但實(shí)際上,真正的葡萄酒都是用葡萄果實(shí)經(jīng)過酒精發(fā)酵而制成的酒精飲料。葡萄酒的釀制就是酵母吃掉葡萄果實(shí)中的糖分,排出酒精和二氧化碳的過程。葡萄越成熟,含糖量就越高,含糖量高了,酵母的食物就多了,自然排出的酒精也更多。
很多人第一次接觸葡萄酒可能都會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問:為什么葡萄酒會(huì)有白色、紅色甚至粉紅色的呢?難道是加了色素嗎?其實(shí)顏色最主要是來自于葡萄表皮,其中含有大量的可溶解于水的“天然色素”——花青素!所以你能觀察到的紅葡萄酒中的顏色,主要來源于釀酒發(fā)酵過程中浸漬葡萄皮的過程。而在葡萄中,花青素這種天然色素一般只存在于葡萄皮中,一般的葡萄果肉并不含有,葡萄酒根據(jù)顏色分類還可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
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好的果實(shí)也是好葡萄酒的基礎(chǔ),就好像不新鮮的食材再怎么經(jīng)過努力也很難做成美味的佳肴,而顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重,風(fēng)格也較為強(qiáng)勁。
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