色、香、味、形對(duì)于一種食品來(lái)說(shuō)是最基本的了，而在這四個(gè)基本參數(shù)中，顏色排在首位。而現(xiàn)在“高顏值”的食物總是會(huì)引起公眾的食欲和購(gòu)買(mǎi)欲望，但有些食物在美麗的外表背后，卻很可能存在安全和健康風(fēng)險(xiǎn)。彩色繽紛的果凍果糖、五顏六色的冰淇淋、彩虹蛋糕等，這些充滿(mǎn)誘人顏色的美食讓人毫無(wú)抵抗力，但是五顏六色的食物安全嗎？
關(guān)于食物的顏色它有兩種，一種是食物本身的顏色，另一種是使用著色劑來(lái)改變顏色。著色劑又稱(chēng)食用色素，分為天然色素和生成色素，是為了改善食物的顏色，采用物理方法，將色素添加在食物表面，達(dá)到食物色澤鮮艷、長(zhǎng)期、誘人的目的。
食品色素是要健康還是五顏六色？
市場(chǎng)上看到的美食大多是五顏六色的，這充分說(shuō)明我們看到的美食點(diǎn)心很有可能是加入了色素，雖然多數(shù)是人工合成的，但也有的是來(lái)自食品本身的顏色。
天然色素有著“天然”的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗鼈兌紒?lái)自動(dòng)物、植物組織，安全性較高。有的天然著色劑本身是一種營(yíng)養(yǎng)素，具有營(yíng)養(yǎng)效果，有些還具有一定的藥理作用，能更好地模仿天然物的顏色，著色時(shí)的色調(diào)比較自然。但目前天然色素的還處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)，其耐熱、耐光性較差等，穩(wěn)定性、著色均勻性不如合成著色劑，成本也高于合成添加劑。
人工合成的色素對(duì)于天然色素來(lái)說(shuō)相對(duì)便宜，也相對(duì)穩(wěn)定，但是合成色素大多以煤焦油為原料，化學(xué)結(jié)構(gòu)為偶氮化學(xué)物，可在體內(nèi)代謝生成β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚，這兩種物質(zhì)對(duì)人體有潛在致癌性。
都看到這里了，您可以免費(fèi)點(diǎn)贊收藏文章，關(guān)注我以備不時(shí)之需。
無(wú)論是天然色素還是化學(xué)合成色素，只要在最大使用范圍內(nèi)使用都是允許的。但我們不得不承認(rèn)，人們對(duì)于食品安全和健康，則會(huì)更傾向于天然的食品色素，對(duì)食品天然色素的需求也將越來(lái)越大。
END
部分內(nèi)容摘取自互聯(lián)網(wǎng)，版權(quán)歸原作者所有，僅供學(xué)習(xí)參考用。如無(wú)意中侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系修改刪除，本公眾平臺(tái)將不承擔(dān)任何責(zé)任。
珠海靖浩生物科技有限公司 粵ICP備20042151號(hào) 站點(diǎn)地圖
