火紅的高粱是我國(guó)普遍種植的一種作物。它的成功種植,得益于它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的作物。高粱的根系發(fā)達(dá),吸收水、肥的能力很強(qiáng),耐鹽堿,有著“作物中的駱駝”的名聲。
作為一種重要的糧食作物,高粱種植的地域廣,它不僅是我國(guó)主要糧食作物之一,也是很多白酒類產(chǎn)品的釀造原料,同時(shí),還具有較高的綜合利用價(jià)值,如天然色素的開發(fā)。
在近年來天然色素也經(jīng)常出現(xiàn)在我們的生活中,由于人們對(duì)食品安全健康的意識(shí)增強(qiáng),人們對(duì)天然色素的興趣日益增加,同時(shí)也引起了許多國(guó)家對(duì)天然色素研究和應(yīng)用的關(guān)注,如歐洲、中國(guó)、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家。對(duì)于高粱殼天然紅色素的開發(fā)也正在積極地探索之中。
高梁紅色素是人們推崇的一種食用色素,屬純天然可食用色素。本品色澤安全、無特殊氣味、使用安全、色澤自然柔和、抗光抗熱、性能穩(wěn)定,極具開發(fā)價(jià)值。
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高粱紅色素對(duì)蛋白質(zhì)有良好的著色性能,色調(diào)貼近肉的自然色,有真實(shí)感。在火腿、香腸等灌腸制品中, 可達(dá)到理想的著色效果。高粱紅色素可廣泛用于調(diào)制乳品、發(fā)酵乳、干酪、冰淇淋、雪糕類、水果罐頭、果醬、蜜餞類、豆類制品、可可制品及巧克力制品、糖果、面點(diǎn)、熟肉制品、肉灌腸以及多種飲料、酒類食品當(dāng)中。
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