食用色素，相信大家對這個詞都不陌生。食用色素，分為天然色素和合成色素，是為了改善食物的色澤，運(yùn)用物理的方法，將色素均勻涂抹于食物表面使其“著色”，達(dá)到食物色澤光鮮、持久、誘人的目的。
人工色素是經(jīng)過化工合成的有機(jī)色素，雖然其成本低，價格廉，且具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)，還有穩(wěn)定性高，也正是因為有著這些優(yōu)點，有許多食品還是會去使用人工色素來著色。但有些色素會在體內(nèi)殘留時間較長，從而增加肝臟等器官的代謝負(fù)擔(dān)。
天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機(jī)色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜，安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用。
天然色素因為取材于天然食物，所以相對比之下更健康、更安全。像姜黃素、天然β胡蘿卜素、焦糖色素、辣椒紅、高粱紅、玉米黃等都是天然色素。
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天然色素含量一般較低，著色力比合成色素差，且成本較高、穩(wěn)定性差，有的品種隨pH值不同而色調(diào)有變化，容易受外界因素影響，易劣變；相對比之下，人工色素更經(jīng)濟(jì)實用，因此使用也就更多。
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