在這個(gè)什么都看顏值的時(shí)代，就連傳統(tǒng)的月餅也無一例外，近年來彩色月餅也逐漸地出現(xiàn)在人們的眼前，外形簡(jiǎn)約大方，漂亮?xí)r尚，口感有別于廣式月餅的甜膩，在制作上，相較于傳統(tǒng)月餅來說也并不難。
論顏值，彩色月餅是最耐看的。傳統(tǒng)月餅無論是滇式、粵式還是京式，由于需要高溫烘烤的過程，月餅多以棕色為主色調(diào)，無論外形怎么樣都很難在顏值上進(jìn)一步提高。而近些年流行的彩色月餅在制作中加入了天然的色素來進(jìn)行調(diào)色，在制作過程中其多數(shù)植物色素也是能夠獲得較好保存，而這樣也就給了月餅很大的塑造空間，那么制作彩色月餅無疑是首選。
那么月餅的彩色到底從何而來？
傳統(tǒng)的月餅皮烘烤出的月餅，它一般都是簡(jiǎn)單的一種顏色，那么想要讓月餅有顏色，無非就是加入色素，而色素這關(guān)鍵的一環(huán)中，“健康”概念加持的天然色素，則有著無可比擬的優(yōu)勢(shì)。如綠色，給人新鮮爽朗的感覺，面對(duì)綠色的食物，人們很容易會(huì)認(rèn)為這就是健康安全的食品，常常被形容為一種健康色調(diào)，是一種健康營(yíng)養(yǎng)色，也會(huì)增進(jìn)人的食欲。
有天然色彩的參與，看似高不可攀的彩色月餅，也逐漸“飛入尋常百姓家”。如在月餅皮中加入葉綠素銅鈉鹽進(jìn)行調(diào)色。葉綠素銅鈉鹽為墨綠色粉末，是以天然的綠色植物組織，如蠶糞、三葉草、竹子等植物的葉子為原料提取的。呈暗綠色水溶性液體或墨綠色粉末，易溶于水，葉綠素就是具有天然生物活性物質(zhì)之一，金屬卟啉作為葉綠素衍生物，是所有天然色素中最獨(dú)特的一種，于食品、紡織、化妝品等行業(yè)中有著廣泛的用途。
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到了現(xiàn)代，月餅除了傳承文化之外，它作為一道美食，也開始變得絢麗起來，在天然色素的加入下，傳統(tǒng)的月餅也有了不一樣的改變。
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