最近幾年，在全球食品工業(yè)領(lǐng)域，“清潔標(biāo)簽”（clean labal）風(fēng)正在盛行，消費(fèi)者對健康食品的持續(xù)關(guān)注以及供應(yīng)商對這一消費(fèi)者趨勢的把控達(dá)到了一個(gè)共鳴點(diǎn)，“清潔標(biāo)簽”應(yīng)運(yùn)而生，但顯然這個(gè)概念并非新生事物，早在幾十年前的英國，就已經(jīng)有類似的提法，但由于各項(xiàng)技術(shù)的不完善，這一概念只能在市場大潮中風(fēng)雨飄搖。
而在近年來，“清潔標(biāo)簽”興起，推動了天然色素的快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，到 2027 年，天然食用色素的市場預(yù)計(jì)將達(dá)32億美元。經(jīng)預(yù)測，全球天然食用色素市場預(yù)計(jì)在2019~2029期間復(fù)合年增長率將超過 5%。
相較于人工色素，天然色素具有安全可靠、無毒副作用、色調(diào)自然及多功能性等優(yōu)點(diǎn)，且天然色素原材料來源廣泛，但用這些食材制得的天然色素主要以紅、黃色調(diào)為主，藍(lán)色素非常稀少。
天然色素主要包括天然植物色素、動物色素和天然微生物色素。天然植物色素廣泛分布于植物中，包括脂溶性葉綠體色素和水溶性色素，如胡蘿卜素、番茄紅素、天然莧菜紅素等。動物色素如紫膠紅、胭脂蟲紅、蝦紅素等較少的色素。天然微生物色素是從微生物培養(yǎng)中提取的色素，如紅曲紅。
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隨著消費(fèi)者健康意識逐漸變強(qiáng)，食品的配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽越發(fā)地受到關(guān)注，他們更愿意選擇具有“清潔標(biāo)簽”特征的產(chǎn)品。它意味著把商品的標(biāo)簽簡單化，去除或減少某些成分。
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