食物是人類(lèi)生存和發(fā)展所依賴(lài)的最基本的物質(zhì)。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，人類(lèi)從只追求食品和服裝到注重食品安全、營(yíng)養(yǎng)和品種多樣化，食品創(chuàng)新源源不斷地涌現(xiàn)，各種食品添加劑已經(jīng)進(jìn)入人們的視野。其中，著色劑是一種常用的食品添加劑。近年來(lái)，食用天然色素逐漸發(fā)展。
那么你知道有哪些是天然色素嗎?
辣椒紅是一種天然的食用色素，由辣椒果皮和辣椒制品經(jīng)萃取、過(guò)濾、濃縮、脫除辣椒素而制成，它具有色彩鮮艷、多樣、著色力超強(qiáng)、保色效果佳等優(yōu)點(diǎn)。
可可殼色，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分為聚黃酮糖苷，深褐至黑色粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)著色性強(qiáng)，特別是對(duì)淀粉著色遠(yuǎn)比焦糖色強(qiáng)，在保存和食品加工過(guò)程中均較穩(wěn)定。
姜黃干燥根莖打磨成粉，就可以得到姜黃粉，然后用乙醇等有機(jī)溶劑抽提、過(guò)濾、濃縮精制即可得到姜黃天然色素。姜黃色素對(duì)人畜幾乎無(wú)毒，其著色力強(qiáng)，是檸檬黃、日落黃的3～4倍，色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無(wú)毒等特性，可作為食品著色劑應(yīng)用廣泛。
梔子黃以成熟的梔子果實(shí)經(jīng)粉碎，提取，過(guò)濾，殺菌，濃縮，噴霧干燥而得的天然水溶性食用色素。梔子黃色素主要成分是類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)的藏花素和藏花酸。外觀為橙黃色粉末，易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體。
蘿卜紅色素是從十字花科的蘿卜中提取的暗紅色無(wú)定型粉末，色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，耐熱性、抗光性好，在酸性溶液中呈鮮艷紅色、色澤穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間煮沸不變色；在堿性溶液中顏色不穩(wěn)定。
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胭脂蟲(chóng)紅是從雌胭脂蟲(chóng)體內(nèi)提取的一種天然色素，被作為食品添加劑使用，色調(diào)呈粉紅至紫紅。它是一種蒽醌類(lèi)天然色素，與其他天然色素不同，其理化性質(zhì)非常穩(wěn)定。
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