軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，一般為10%-20%。絕大多數(shù)軟糖都是水果味類型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的。軟糖以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個(gè)工序操作，構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)感和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。
優(yōu)質(zhì)糖果食品應(yīng)注重食物自然色彩合理搭配, 如此制作才能做到色調(diào)自然、營養(yǎng)且安全的糖果。
在制作糖果過程中可添加天然食用色素，從而使糖果變成五顏六色。天然胡蘿卜素、梔子黃、胭脂蟲紅、紫膠紅、蘿卜紅、梔子藍(lán)、姜黃等都適宜糖果使用，適當(dāng)?shù)靥砑涌墒固枪宀世_紛，美味誘人。
胭脂蟲紅是從雌胭脂蟲體內(nèi)提取的一種天然色素，被作為食品添加劑使用，色調(diào)呈粉紅至紫紅。它是一種蒽醌類天然色素，與其他天然色素不同，其理化性質(zhì)非常穩(wěn)定；辣椒紅是一種天然的食用色素，由辣椒果皮和辣椒制品經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫除辣椒素而制成。
天然胡蘿卜素，是一種以胡蘿卜的肉質(zhì)直根干燥品為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。它為橙黃色粉末，易溶于水，熱穩(wěn)定性好，在烹制和加工過程中不容易受到破壞。它不僅能提高食品顏值，而且還健康富有營養(yǎng)，能夠維持和促進(jìn)正常的免疫功能，滿足了人們對食品健康的需求。
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自然界豐富的多樣化動植物資源提供了大量的天然色素, 在食品中添加天然食用色素，既能滿足消費(fèi)者對食品天然成份的需求，而且還可以通過多種顏色進(jìn)行復(fù)配，使顏色變得多種多樣，然而這些大都可運(yùn)用在糖果上。
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