我們的世界是五彩繽紛的，我們吃的東西也是各種各樣，多種顏色的，這些顏色有的是來自它本身的，有的也是后天人們添加進(jìn)去的。
色素讓食品變得艷麗，吸引人們的眼球，達(dá)成消費(fèi)的目的。
當(dāng)然色素也有天然色素和人工合成色素之分。天然色素主要是從植物組織或是動(dòng)物中提取的，有的還有一定的保健功能。人工合成色素是利用有機(jī)化學(xué)方法獲得的有機(jī)色素，主要是從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料合成的。
天然色素的色調(diào)比較自然，成本高，保質(zhì)期短，容易受PH值、溫度、光照的影響，一般染著性、相容性較差，但更容易讓人接受。常用的天然色素有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等。
合成色素最重要的是成本低、保質(zhì)期長(zhǎng)、應(yīng)用廣泛。合成色素沒有任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)對(duì)健康造成極大的傷害。常用的合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅等。
在市場(chǎng)上，香腸、烤鴨、火腿這些肉制品中一般不會(huì)少了胭脂紅和紅曲紅的使用，總是給你一種亮麗的外表，吸引你的眼球；而糖果類的穿著各種彩衣的糖果，是最會(huì)利用色素來給自己穿上一件彩色的外衣來吸引我們。在我們的身邊也還有許多食品都存在色素。
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色素不僅給普通食物穿了一層美麗的外衣，也給食物本身賦予一種誘人垂涎的魅力，在購(gòu)買食物和食品時(shí)不能一味追求顏色鮮艷，應(yīng)該多選用一些天然健康的食品。
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