食品講究色、香、味，顏色排在第一位，說明了色素在食品中的重要性，色、香、味俱佳的食品，能通過視覺感官刺激增強食欲，為了吸引人們的食欲，食品中添加了各種顏色來吸引消費者。為此，我們也可以利用顏色、人類對食物本能的反饋，來為我所用。
人不希望食物中出現(xiàn)哪些顏色？
我們的原始天性一直在幫助我們避開有毒的食物。當(dāng)我們最早的祖先覓食時，藍色、紫色和黑色是潛在致命食物的“顏色警告標(biāo)志”，人類基因中對這些顏色評價都是趨于負面的甚至理解為是致命的。而在一些好吃的食物被染成這些顏色后，看起來就不再那么好吃了，更多的或許是對于沒看見過的事物一種新鮮感。
那么最誘人的顏色是什么？
紅色食品(以及紅色本身)能夠刺激食欲，創(chuàng)造親近感和活力。如果胃口不太好的話，請來點紅色的食物，紅色的食物、紅色的裝修都很神奇，因為它能讓人在坐下吃東西的時候感覺胃口大開。
當(dāng)然，黃色常常與快樂聯(lián)系在一起，是一種容易讓人感覺到溫馨的顏色，也是刺激食欲的顏色。黃色的食品，能讓人感到更受歡迎，更加饑餓。黃色的果蔬，如橘子、杏子、柚子、玉米和紅薯，它們的顏色來自類胡蘿卜素，而類胡蘿卜素對身體來說是重要的抗氧化劑。
綠色代表著健康嗎？
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人的直覺告訴我們，綠色食品被普遍認為是健康食品。這是因為“安全”食品通常是綠色的，比如生菜、蘋果和黃瓜。很多人就認為，大多數(shù)綠色的食品都沒有致死的危險，可以食用，我們也更傾向于假定綠色食物都是健康的。
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