如今消費(fèi)者越來越關(guān)注食物的天然成分。許多的店家開始關(guān)注和使用天然的食品著色劑，以實(shí)現(xiàn)菜肴中更豐富的顏色，并確保原料的健康和安全。那么，什么是天然色素呢？
簡(jiǎn)單地說，天然色素是從動(dòng)物、植物和微生物中提取的有色元素。在常見的天然色素中，植物提取物居多。
在世界各地，給食物上色的做法可以追溯到2000多年前。用天然食材的顏色做出美味的食物，既好看吸引人又蘊(yùn)含著美好的寓意，承載著不同地區(qū)的民俗。
在19世紀(jì)以前，大多染料都是來自于植物。自從1856年英國(guó)PerkinWH發(fā)明第一種合成有機(jī)色素苯胺紫以來，與天然色素相比，人工合成色素染色能力強(qiáng)、鮮艷、穩(wěn)定不易褪色和低廉的價(jià)格等優(yōu)點(diǎn)，而且由于在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里人們并沒有認(rèn)識(shí)到它的危害性，而被廣泛地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，使得天然色素逐漸淡出歷史舞臺(tái)。隨著大健康產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展，人們對(duì)健康環(huán)保和綠色生態(tài)意識(shí)的提高，天然色素再次受到公眾的重視和認(rèn)可。
為什么食品工業(yè)的目光也都開始轉(zhuǎn)向天然色素？
天然色素來源于自然界，其來源廣泛、豐富、可再生、具有極好的生物相容性，易降解，某些天然色素還具有一定的營(yíng)養(yǎng)功能作用等。天然植物色素的原料大多來自食品原料或我們經(jīng)常食用的原料，具有安全性高、低毒副作用;含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或具有豐富的藥理作用；色調(diào)自然、易為消費(fèi)者接受等優(yōu)點(diǎn)。
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現(xiàn)在食物的色澤、外觀勢(shì)必會(huì)變得越發(fā)重要，人們不僅僅是滿足于食品的享受，還要滿足在視覺上的感受，對(duì)食品天然色素的需求也將越來越多，天然食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用也將越來越成熟。
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