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平時(shí)我們所喝的水果飲料，之所以有著誘人的顏色，但它并不是來(lái)自新鮮水果的天然色彩，而是來(lái)自色素。

飲料中的食品添加劑是飲料工業(yè)繞不開的話題。其中食品著色劑、香精、酸度調(diào)節(jié)劑為飲料提供色、香、味，滿足消費(fèi)者感官需求，防腐劑和抗氧化劑能延長(zhǎng)飲料貨架期。

常見有哪些添加劑

防腐劑

防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。防腐劑也應(yīng)用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

抗氧化劑

抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。飲料在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致一些不良褐變的發(fā)生影響飲料的感官品質(zhì)和口感。

酸度調(diào)節(jié)劑

酸度調(diào)節(jié)劑能改善食品的風(fēng)味和調(diào)節(jié)pH值。飲料工業(yè)常用的酸度調(diào)節(jié)劑有甜味劑和酸味劑。甜味劑一般分為兩大類，一類是天然甜味劑，如：果糖、葡萄糖、麥芽糖，另一類是人工合成甜味劑。

有機(jī)酸，可以使食品呈現(xiàn)出酸味的食品添加劑，其作用具有調(diào)節(jié)食品的 pH值，促進(jìn)纖維素和鈣、磷等物質(zhì)的溶解，防止食品氧化褐變，作為香味輔助劑，同時(shí)也可增進(jìn)食欲、促進(jìn)食物消化吸收，得到口味合適的制品。

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著色劑

著色劑的功能是賦予食品色彩。在飲料加工中，由于色素會(huì)發(fā)生變色或褪色，因此色素的使用在飲料中非常普遍。色素可分為天然色素和人工色素，前者來(lái)自動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物，后者從煤焦油中制取或以芳香烴化合物為原料合成。常用的有胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。

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