當(dāng)你進(jìn)入超市食品區(qū)或是美食街時(shí)，最吸引你的是什么，無疑就是那五顏六色的各種美食。
為了使食物和飲料的顏色看起來更有吸引力，也為了方便消費(fèi)者區(qū)分口味，商家經(jīng)常在食品和飲料中添加一定量的食用色素。只需要很少的色素量，就呈現(xiàn)出明顯的視覺效果。
色素的安全性一直存在爭(zhēng)議，那么顏色真的有這么重要性嗎？
雖然顏色不是我們判斷食物質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)，但它確實(shí)會(huì)對(duì)我們的感官產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，并使我們對(duì)食物產(chǎn)生一定的影響，顏色在消費(fèi)中起著至關(guān)重要的作用。
它通常是食物外觀中注意到的第一個(gè)元素。許多研究表明，視覺味覺在我們小的時(shí)候隨著年齡的增長(zhǎng)而增加。例如，如果有些東西是鮮紅色的，我們可能會(huì)認(rèn)為它嘗起來像西紅柿或西瓜；如果有些東西是綠色的，我們可能會(huì)期望它嘗起來像獼猴桃或綠蘋果；當(dāng)談到新鮮食物，如水果和蔬菜時(shí)，我們也要依靠顏色來確定成熟度或新鮮度。
在食品生產(chǎn)研發(fā)領(lǐng)域，產(chǎn)品顏色的研究對(duì)于開發(fā)和銷售新產(chǎn)品是必不可少的。消費(fèi)者在超市購買產(chǎn)品時(shí)，一般很難通過嘗和聞去判斷包裝商品是否好吃。
所以消費(fèi)者通常只能依賴視覺經(jīng)驗(yàn)去判斷，然而面對(duì)眾多相同包裝和形狀的食品時(shí)，顏色就會(huì)成為影響消費(fèi)者判斷的重要因素。
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