隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，色素經(jīng)歷了從天然色素到人工合成色素又到天然色素的發(fā)展過程。色素作為一種添加劑，在食品、醫(yī)藥、化妝品行業(yè)都有著很大作用。食品的顏色直接影響人們的食欲，也是商品銷售的重要因素之一。因此，為了調整不同原料的顏色，控制加工、運輸、貯藏過程中顏色的變化，保持產(chǎn)品顏色的穩(wěn)定，就不可避免地要添加色素。
蘿卜紅色素近年來因為其耐熱性好、穩(wěn)定性較高、安全等等因素在食品等領域中一直作為一種重要的食品添加劑或者是著色劑。蘿卜紅色素主要由紅心蘿卜中提取。由于蘿卜價格低廉，生產(chǎn)量大，因此大批量生產(chǎn)蘿卜紅色素的不是問題。
其實，蘿卜紅色素相當符合現(xiàn)代人環(huán)保、健康、崇尚自然的理念，因此目前在國際市場上相當走俏。目前歐美、日本等國家和地區(qū)已嚴格禁止采用人工合成食品添加劑的食品、飲料、藥品等進口。蘿卜紅色素作為純天然食用色素，可以安全地添加到葡萄酒、藥品、化妝品以及食品、飲料中，受到了市場的熱烈追捧。
蘿卜紅食用天然色素可用于酸性食品、日用品、醫(yī)藥保健食品等行列，發(fā)展前景十分廣闊。食品應用范圍有飲料、冰淇淋、香檳、果酒、配制酒、果凍、涼果、蜜餞、山植/櫻桃制品、果味粉、糕點、罐頭、糖果包衣、膨化食品、醬料、腐乳、火腿、燒鹵、香腸等。其主要作用是給食品著色，有的食品還能起到抗氧化性的功能，延長食品的保質期。
合成色素對人體的危害已日益引起人們的重視并呈被淘汰的趨勢。開發(fā)安全可靠的天然色素，對保障人體健康和促進食品工業(yè)的發(fā)展均具有十分重要的意義。
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