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胭脂紅和胭脂紅是常見的食品著色劑，只有一個(gè)字的區(qū)別是什么？胭脂蟲紅和胭脂紅雖然只有一個(gè)字的區(qū)別，但它們的性質(zhì)有本質(zhì)的區(qū)別。前者是天然色素，后者是合成色素。

那么我們就來了解一下胭脂紅與胭脂蟲紅到底有何不同？

胭脂紅

胭脂紅是世界上使用最廣泛的單偶氮人工合成色素，胭脂紅在水中的溶解度為0.23g/mL，0.1%胭脂紅水溶液呈鮮紅色，具有良好的耐光性和耐熱性。胭脂紅的抗還原性、抗氧化性和抗細(xì)菌性較差，檸檬酸和酒石酸穩(wěn)定，堿變成棕色。

胭脂蟲紅

胭脂蟲紅是從雌性胭脂蟲中提取的天然紅色素，胭脂蟲紅色的主要成分是胭脂蟲紅酸。胭脂蟲紅是光穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性最好的天然色素，微溶于熱水，酸性狀態(tài)呈橙紅色，中性時(shí)呈深紅色，堿性時(shí)呈紫色。

從兩者的性質(zhì)來看，它們在原料來源、穩(wěn)定性、著色能力等方面存在顯著差異，但人們會更傾向于安全健康的天然食品。

從事實(shí)上來講，胭脂蟲紅是符合大部分國家使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，也滿足了人們對于食品健康的需求，除了極少數(shù)對胭脂蟲紅過敏的人，絕大部分人都可以安心使用。不過，由于產(chǎn)量低，需求大，胭脂蟲紅的價(jià)格一直相對較高，是天然色素市場上較為稀有的一種天然色素。

胭脂蟲紅作為食品添加劑，它大多運(yùn)用在果醬、糖果、糕點(diǎn)、飲品、烘烤食品、膨化食品、熟肉制品等的著色。作為天然色素的一種，它滿足了人們對健康的需求，又能提升食品的顏值。

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