在前幾年的時間里，由于法律法規(guī)的限制，中國食品色素的市場仍沒有顯著增長。然而，隨著專業(yè)媒體和制造商對天然食品的普及，這一需求開始逐漸顯現(xiàn)。
市場對天然色素的需求每年都在增加。以亞太市場為例，2013-2015年上半年，β-胡蘿卜素市場需求8938噸，胭脂蟲紅市場需求6135噸，焦糖色素17790噸。目前，蒙牛、伊利、娃哈哈、康師傅、旺旺等國內(nèi)市場的食品飲料企業(yè)都在使用天然色素。
從2019年到2027年，飲料領域預計將以最高的復合年增長率增長，主要歸因于對利用天然食用色素提高飲料中能量營養(yǎng)比的需求增長。
目前國際上已經(jīng)開發(fā)的食用天然色素共有100余種。中國正式批準的（1998）共47種，日本列為允許使用的共約102種，歐共體13種，英國26種。全世界食用色素的總金額約為13.4億美元，其中合成色素約4億美元，天然色素約9.4億美元。近年來合成色素的增長量不大，而食用天然色素約以每年4%的速度遞增。
天然色素市場的主流顏色是紅色、黃色、橙色和綠色。近三年來，黑色系統(tǒng)的銷售增長相對明顯。目前，植物炭黑和墨魚黑廣泛應用于國內(nèi)外市場。
紅色系來源：辣椒紅色素、蘿卜紅色素、甜菜紅色素、胭脂蟲紅、紫甘薯紅色素等；
姜黃素是黃色系的來源，天然胡蘿卜素，β-胡蘿卜色素、梔子黃色素等；
胭脂樹橙色來源于橙色，β-胡蘿卜色素、天然胡蘿卜素、梔子黃等；
綠色系主要是：葉綠素銅鈉鹽。
黑色系：植物炭黑、墨玉黑、楓葉提取物黑等。
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