隨著制造商不斷滿足消費者對標簽表明“純凈”原材料的需求日益增長，來自自然渠道的色素似乎也在追趕合成色素的市場價值
當合成色素誕生時，天然色素突然失去了吸引力，因為它們在一致性、熱穩(wěn)定性和顏色多樣性方面略低于化學(xué)替代品，而且價格更貴。
然而，隨著消費者越來越重視飲食與健康的關(guān)系，以及越來越追求更純凈的產(chǎn)品，天然色素再次成為時尚。
天然色素將有可能取代合成色素的地位
近幾年，英國南安普頓大學(xué)發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的一項研究發(fā)現(xiàn)，讓消費者放棄人工色素的最重要的研究項目之一是，添加人工色素可能導(dǎo)致兒童多動癥。
由于此類研究報告的發(fā)布和色素標簽內(nèi)容的新規(guī)定，許多大型制造商轉(zhuǎn)向?qū)ふ液铣缮氐奶烊惶娲贰?
根據(jù)印度市場研究公司Meticulous Research近期發(fā)布的市場報告，到2027年，天然食用色素市場將達到32億美元，預(yù)測期內(nèi)（2019~2027）復(fù)合年均增長率8.4%。
在色素市場上，天然色素占31%，而合成色素占40%。然而，由于消費者對所有天然產(chǎn)品越來越感興趣，并且遠離這些人工添加劑，天然色素的市場份額正在穩(wěn)步擴大。此外，根據(jù)預(yù)測，從中期趨勢來看，天然色素將迫使合成色素進入色素市場“老二”位置，并占據(jù)第一把椅。
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