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著色劑一般是指食品在生產(chǎn)加工和貯藏過程中加入的少量物質(zhì)。著色劑的使用能使食品變得多樣化，改變其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質(zhì)量，在火腿熱狗等熟肉制品的加工中也會(huì)經(jīng)常使用到。

食品安全

在近年來，人們對(duì)于熟肉制品的色澤還是粉紅色而提出疑問，食品添加劑的使用是否真的安全，就像我們平時(shí)所看到的，鮮肉在煮熟后是白色的，而火腿熱狗等肉制品卻始終是粉紅色的，這些食品著色劑它真的安全嗎？

其實(shí)用于熟肉制品上色的著色劑有分為人工著色劑和天然著色劑，人工著色劑常用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等；而天然著色劑常用的有胭脂蟲紅、紅曲米、高梁紅、梔子黃等。這些著色劑使用都可以使得香腸、午餐肉和熱狗等食品的色澤變得更加誘人。

天然著色劑

那么人工著色劑與天然著色劑相比，人工著色劑在使用限量范圍內(nèi)使用是可以的，其色澤鮮艷、穩(wěn)定性好，適于調(diào)色和復(fù)配。價(jià)格的便宜是其優(yōu)點(diǎn)，但安全性仍是問題；而天然著色劑是從植物、微生物、動(dòng)物可食部分用物理方法提取精制而成，一般價(jià)格較高，穩(wěn)定性稍差，所以天然著色劑比人工著色劑會(huì)更健康一些，人們也更傾向于天然的食品。

即使是天然的著色添加劑也要注意其用量的添加，也還要根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)適量添加和使用，如果過多的使用，就算是天然的添加劑也是會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生一定的危害。