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高粱紅是從高粱殼中提取的一種天然色素，它的主要成分為芹菜素和櫟精，色調(diào)自然柔和，耐溫、耐光性強(qiáng)，溶解性好，磚紅色無定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣味。溶合于水和乙醇，不溶合于油脂。在pH值為7~8時(shí)，透明度好，顏色鮮艷。

高粱紅色素對(duì)蛋白質(zhì)有良好的著色性能，色調(diào)貼近肉的自然色，有真實(shí)感。在火腿、香腸等灌腸制品中， 可達(dá)到理想的著色效果。高粱紅色素可廣泛用于調(diào)制乳品、發(fā)酵乳、干酪、冰淇淋、雪糕類、水果罐頭、果醬、蜜餞類、豆類制品、可可制品及巧克力制品、糖果、面點(diǎn)、熟肉制品、肉灌腸以及多種飲料、酒類食品當(dāng)中。

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