春節(jié)里，除了豐盛的年飯、五彩斑斕的煙花爆竹和歡快的舞龍舞獅表演外，還有一種獨特的元素為新年增色不少，那就是飯桌上色彩斑斕的新年飲品。家庭歡聚一堂、舉杯共慶，各式各樣的飲品成為了新年餐桌上不可或缺的一道亮麗風景線。
除了白酒、紅酒外，也有不少食客喜歡色彩動人的配制酒、果酒、或其他發(fā)酵酒類等，而它們的顏色更不受限，可以通過不同的果汁原料、天然色素來讓其顏色選擇更多，更讓人心情愉悅。
也有不少家庭選擇果汁、碳酸飲料、風味飲料等來為聚會營造喜慶氛圍。果汁的原料在加工制作的過程中不可避免地出現顏色氧化褪色的情況，但通過添加天然色素可以為其增色、保色，讓它們更明艷。
那么我們通常都會用到什么天然色素，來為常見的飲品顏色升級呢？
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天然胡蘿卜素是以棕櫚果為原料，經溶劑萃取、精制而成的食品添加劑。主要著色物質為β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素占大多數。主要成分有β-胡蘿卜（β-carotene)、還有含（α-carotene）、δ-胡蘿卜（δ-carotene）ζ-胡蘿卜素（ζ- carotene）和其他類胡蘿卜素。常用于食品中的色素增色和改善產品外觀。它具有天然來源、穩(wěn)定性好和營養(yǎng)豐富等特點。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在大部分產品類目中可按生產需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（詳見文章尾部補充）。
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胭脂樹橙以胭脂樹種子的外種皮為原料，經溶劑或冷的弱堿水溶液提取、精制得到的食品添加劑胭脂樹橙(紅木素）及其再經熱堿性溶液水解、精制得到的食品添加劑胭脂樹橙(降紅木素）；由胭脂樹(Bixaorellana，又稱紅木樹，主要生長于巴西、厄瓜多爾、牙買加、西印度群島等地)籽表皮制取的一種天然食用黃橙色素，呈深紅棕色至紫紅色粉末、懸浮液或溶液。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，具體可參考下表：
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紫甘薯色素以番薯屬植物番薯(IpomoeabatatasLam)中紫色的塊根為原料,用含檸檬酸等酸的水或乙醇水溶液，經浸提、精制而成的食品添加劑。呈紅色至紫黑色液體、粉末或顆粒狀，無肉眼可見雜質。紫甘薯色素的主要著色成分是花色苷,其中主要花色苷配基為矢車菊素和芍藥素。紫甘薯色素與其它花色素苷類色素相比，具有較好的耐熱性和耐光性。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，具體可參考下表：
（附A.3表：）
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